Grana Padano PDO

Die Geschichte

Der Grana Padano-Käse stammt aus dem fruchtbaren Po-Tal in Italien, einem Gebiet, das ideal für den Anbau von Futterpflanzen wie Mais ist, was dem Käse seine helle Farbe und milde Geschmack verleiht. Grana Padano wird aus teilentrahmter Rohmilch hergestellt, und die Käseherstellung erfolgt mit traditionellen Labfermenten. Die Bruchmasse wird mit einem großen Rührwerk (spino) in kleine Körnchen zerbrochen, die dann auf maximal 56°C erhitzt werden. Nach dem Formen und Pressen der Käsemasse wird sie bis zu drei Wochen in Salzlake gebadet und dann für mindestens neun Monate gereift. Die Käselaibe werden während der Reifung gebürstet, um eine geeignete Rinde zu entwickeln.

Der Charakter

Grana Padano hat eine goldene Rinde und einen weißen bis strohfarbenen, fein körnigen Kern. Der Geschmack ist mild, süß und fruchtig mit einer leichten Säure. Die Textur ist bröckelig, aber schmelzend, und der Käse hat kaum sichtbare Löcher.

Perfekte Begleiter

Grana Padano passt hervorragend zu Prosecco, dessen fruchtige Aromen und prickelnde Bläschen den Käsegeschmack ergänzen. Reifere Varianten des Käses, wie Riserva, harmonieren gut mit kräftigen Rotweinen und starken belgischen Bieren. Die süßlichen Noten des Käses machen ihn ideal als Tafelkäse oder zum Reiben über Pasta-Gerichte.