Gudbrandsdal (Brunost)

Kaum jemand reist nach Norwegen für eine gastronomische Tour. Doch die Norweger haben kulinarisch einiges zu bieten, und eines ihrer kulturellen Erbstücke ist der weiche braune Käse Brunost.

Käsesorte:
Weich
Milch:
Ziegen- und Kuhmilch
Schimmel:
Kein Schimmel
Herkunft:
Norwegen
Fettgehalt:
51%
Ferment:
Kein Ferment
Nährwerte pro 100 g:
Kalorien: 446 kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 30 g
Kohlenhydrate: 43 g

Geschichte des Käses:
Brunost, ein Teil des norwegischen Erbes, hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert während einer schweren Wirtschaftskrise in Norwegen. Anna Hov, eine junge Frau aus der Gudbrandsdalen-Region, erfand diesen Käse 1863, um überschüssige Molke zu verwenden. Ihre Idee, die Molke mit Sahne zu kochen, führte zur Entstehung eines fettigen, formbaren Käses, der schnell populär wurde. Der Käse wurde nach der Heirat von Anna Hov und dem Umzug auf die Farm ihres Mannes in größerem Maßstab produziert. Sie mischte Kuh- und Ziegenmilch, was den Geschmack des Käses variierte und ihn in Oslo bekannt machte.

Arten von Brunost:

• Gudbrandsdalsost: Käse aus der gleichnamigen Region
• Jaitost: Traditionelle Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch
• Fjotemjusost: Käse aus reinem Kuhmilch

Geschmack und Kalorien:
Je nach verwendetem Milchanteil variieren Geschmack und Konsistenz des Käses. Der klassische Brunost aus Kuh- und Ziegenmilch hat einen karamellartigen Geschmack mit leicht salzigem Nachgeschmack. Der Ziegenkäse ist würziger, während der Kuhmilchkäse milder und süßer ist. Brunost enthält keinen zugesetzten Salz.

Nährwert und Nutzen:
Brunost ist reich an Vitaminen wie A, B12, B6, C, Magnesium, Eisen, Kalzium und Jod. Diese Nährstoffe unterstützen das Verdauungs- und Nervensystem sowie das Knochen- und Muskelsystem. Die hohe Fettgehalt macht den Käse kalorienreich, mit 466 kcal pro 100 g.

Verwendung und Zubereitung:
Brunost wird traditionell zum Frühstück mit Toast oder Crackern gegessen und mit Kaffee oder Kakao getrunken. Er eignet sich auch für Sandwiches und Saucen oder wird mit Marmelade und roten Früchten serviert.

Weinempfehlung:
Brunost passt gut zu dunklem, fruchtigem Bier oder kräftigen roten Weinen. Der Getränkewahl hängt vom jeweiligen Käsetyp ab: je intensiver der Geschmack des Käses, desto stärker sollte das Getränk sein.

Ein kurioser Vorfall:
2013 ereignete sich ein spektakulärer Vorfall, als ein Lkw, der 27 Tonnen Brunost transportierte, im Bratli-Tunnel in Norwegen in Brand geriet. Der Käse begann aufgrund der hohen Temperaturen zu brennen und die Feuerwehr konnte ihn erst nach vier Tagen löschen.