Halloumi

Die Geschichte

Halloumi, auch bekannt als Hellim auf Türkisch, ist ein berühmtes Exportprodukt Zyperns und wird auf der Mittelmeerinsel seit mindestens 1554 hergestellt. Ursprünglich wurde der Käse aus der Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die die einzigartige Flora der Insel beweideten. Heute wird oft auch Kuhmilch hinzugefügt. Die traditionelle Herstellung von Halloumi ist ungewöhnlich, da keine Starterkulturen oder Säuerungsmittel verwendet werden. Der Käse wird ausschließlich durch Lab gerinnt. Diese niedrige Säure ist ein Grund für den hohen Schmelzpunkt des Käses. Ein weiteres bemerkenswertes Merkmal ist, dass der Bruch in kleine Scheiben oder Quadrate geformt und in entproteiniertem Molke bei 90°C für 30 Minuten gekocht wird. Danach werden die Käsestücke gesalzen und mit getrockneten oder frischen Minzblättern gefaltet. Halloumi kann sofort gegessen oder mindestens 40 Tage in Lake gereift werden. Obwohl Halloumi derzeit nicht geschützt ist (eine PDO-Anwendung bei der EC ist jedoch anhängig), wird er weltweit in unterschiedlichen Varianten produziert, häufig aus 100% Kuhmilch und ohne Minze.

Der Charakter

Traditioneller Halloumi hat eine rechteckige oder halbkreisförmige Form, eine weiße bis hellgelbe Farbe und eine kompakte Textur, die sich leicht in Scheiben schneiden lässt. Der milde Halloumi hat ein milchiges Aroma und einen minzigen, salzigen Geschmack. Mit zunehmender Reifung entwickelt sich der Halloumi zu einem intensiveren Geschmack mit starken salzigen und leicht bitteren Noten. Der feste, elastische Innenbereich ist jung süß und mild und wird mit der Zeit zunehmend würziger.

Perfekte Begleiter

Junger Halloumi, serviert mit Wassermelone, ist ein beliebtes Gericht in Zypern. Gegrillter Halloumi, beträufelt mit Honig, ist ebenfalls ein Genuss. Für ein passendes Getränk empfiehlt sich ein spritziger Weißwein wie der griechische Assyrtiko.