Imeretischer Käse

Imeretischer Käse (auf Georgisch “Imeruli Qveli”) ist einer der bekanntesten traditionellen Käsesorten Westgeorgiens. Er wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Füllung für Khachapuri (georgische Käsefladen) verwendet.

Käseart:
Salzkäse

Milch:
Kuhmilch

Schimmel:
Ohne Schimmel

Herkunft:
Georgien

Fettgehalt:
19%

Enzym:
Tierisch

Nährwerte pro 100 g:
Kalorien: 240 kcal
Eiweiß: 18,5 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 2,4 g

Geschichte des Imeretischen Käses:
Die Käseherstellung in Georgien hat eine jahrhundertelange Tradition, die durch archäologische Funde von Tongefäßen, die zur Käseproduktion verwendet wurden, belegt ist. Georgien gehört zu den Top-10-Käseländern und produziert etwa 250 Käsesorten, von denen 14 international anerkannt sind. Jährlich werden etwa 80.000 Tonnen Käse produziert, von denen 80 % auf Sulguni und Imeretischen Käse entfallen.

Der Imeretische Käse stammt aus der gleichnamigen malerischen Stadt in Westgeorgien und wird auch als „Imeruli Qveli“ oder „Tskhinti Qveli“ bezeichnet. Die Herstellung erfolgt durch die Mischung von pasteurisierter Milch mit einem Starterkultur und Salz, gefolgt von einer Laugenbehandlung. Der Käse wird bei 35°C erhitzt, dann durch ein Sieb abgeseiht, gepresst und für 3-6 Stunden ruhen gelassen. Um dem Käse einen stärkeren und sauren Geschmack zu verleihen, lässt man ihn 2-3 Tage reifen.

Heutzutage wird Imeretischer Käse sowohl industriell als auch nach traditionellen georgischen Rezepten in Heimproduktionen hergestellt. Echte Imeretische Käse können an folgenden Merkmalen erkannt werden:

• Die Farbe ist weiß oder leicht gelblich (wegen der Kuhmilch).
• Der Käse hat ein mildes Aroma von frischer Kuhmilch.
• Die Konsistenz ist fest und elastisch.
• Der Käse hat eine poröse Struktur: Je länger er reift, desto mehr Löcher sind im Käse.

Geschmack und Kaloriengehalt:
Trotz der sauren Reifung hat der Imeretische Käse einen milden, leicht salzigen Geschmack mit einem würzigen Nachgeschmack. Je länger der Käse im Salzlake reift, desto intensiver wird der Geschmack. Der Käse enthält keine schädlichen Bestandteile wie künstliche Farbstoffe oder Aromastoffe. Mit nur 240 kcal pro 100 g ist er ein kalorienarmer Genuss und eignet sich sogar für Sportler aufgrund des hohen Eiweißgehalts.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken des Imeretischen Käses:
Imeretischer Käse ist nicht nur für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Traditionell wurde er bei Tuberkulose und Anämie in die Ernährung aufgenommen. Der Käse enthält Vitamine A, D, Kalzium, Folsäure, Riboflavin, Zink, Eisen und andere Mikronährstoffe, die für die normale Funktion des Körpers wichtig sind. Kalzium hilft, Osteoporose zu verhindern, stärkt Zähne und Gelenkgewebe, und fördert die Produktion von Synovialflüssigkeit in den Gelenken. Kalium verbessert die Herz-Kreislauf-Gesundheit, während Magnesium und Mangan den Zellstoffwechsel stabilisieren.

Allerdings sollte der Käse aufgrund seines hohen Salzgehalts bei Menschen mit Nieren- oder Leberinsuffizienz, hohem Säuregehalt im Magen, Magengeschwüren sowie bei Gicht, Arthrose oder Arthritis nur in Maßen genossen werden. Das Salzen des Käses kann durch Einweichen in heißem Wasser verringert werden, aber dies kann auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts verringern.

Gegenanzeigen für den Imeretischen Käse:
In Georgien wird dieser Käse sowohl industriell als auch zu Hause hergestellt. Bei industrieller Herstellung wird die Milch speziell verarbeitet, während bei der heimischen Herstellung nicht pasteurisierte Milch verwendet wird, was ein gewisses Risiko von bakteriellen Infektionen, wie Salmonellen, birgt. Der Käse sollte bei Laktoseintoleranz und einer Allergie gegen Milcheiweiß sowie bei chronischer Pankreatitis mit Vorsicht genossen werden.

Was kann man mit Imeretischem Käse zubereiten?
Imeretischer Käse wird in der georgischen Küche für viele Gerichte verwendet, darunter Khachapuri, Achma und Gebzhaliu (Käse-Röllchen mit würziger Füllung). Er passt gut zu Minze, Gemüse, Nüssen, Früchten, Olivenöl und Zitronensaft. Er ist eine perfekte Zutat für Salate, Desserts und Backwaren.

Welches Wein passt zu Imeretischem Käse?
Imeretischer Käse ist ein traditioneller Käsebegleiter zu Wein. Er harmoniert gut mit Rosé- und Rotweinen. Der leicht salzige und würzige Geschmack des Käses wird durch den süßen, blumigen Weinbouquet ergänzt. Frischer Imeretischer Käse bevorzugt Weine ohne ausgeprägte Holznoten, also Weine ohne lange Reifung in Fässern. Letztlich ist die Wahl des Weins jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks.