Klassifikation der Hartkäse

Hartkäse ist eine Käsesorte, die durch ihre dichte und feste Textur sowie intensiveren Geschmack im Vergleich zu Weichkäse gekennzeichnet ist. Sie werden durch das Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit aus der Milch hergestellt, was ihnen eine längere Haltbarkeit verleiht. Die Klassifikation der Hartkäse basiert auf verschiedenen Faktoren, einschließlich ihrer Herkunft, der verwendeten Milchart, der Herstellungsmethoden und der Reifungsdauer. In diesem Artikel werden wir die Besonderheiten von Hartkäse, die Technologie der Herstellung sowie die verschiedenen Hartkäsesorten aus verschiedenen Ländern näher betrachten und Empfehlungen zur Auswahl des richtigen Hartkäses geben.

Arten von Hartkäse

Besonderheiten von Hartkäse
Hartkäse weist mehrere Merkmale auf, die ihn von anderen Käsesorten unterscheiden:

• Hartkäse hat eine dichte und feste Konsistenz. Sie enthalten in der Regel wenig Feuchtigkeit, weshalb ihre Textur leicht bröckelig sein kann.
• Hartkäse benötigt eine längere Reifungszeit, um die optimale Textur und den Geschmack zu erreichen. Dies kann von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren dauern, je nach Käsesorte.
• Hartkäse hat einen intensiveren Geschmack als Weichkäse. Er ist häufig aromatischer und kann salziger sein.
• Hartkäse wird oft zum Schneiden, in Gerichte einzufügen oder als Zutat in anderen Speisen verwendet. Aufgrund seiner festen Textur lässt er sich gut schneiden und behält seine Form länger.
• Hartkäse wird weltweit produziert, und verschiedene Regionen sind auf unterschiedliche Sorten spezialisiert. Zum Beispiel wird Cheddar und Stilton in Großbritannien hergestellt, während Parmesan und Pecorino in Italien produziert werden.
• Hartkäse kann aufgrund seiner dichten Textur und des niedrigen Feuchtigkeitsgehalts über längere Zeit gelagert werden. Lagern Sie Hartkäse an einem kühlen, trockenen Ort und verpacken Sie ihn gut in Plastikfolie oder einem Behälter.

Herstellungstechnik
Hartkäse wird durch Koagulation der Milch und das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit hergestellt, wodurch eine feste Masse entsteht, die anschließend einem Reifungsprozess unterzogen wird.

Allgemeine Schritte zur Herstellung von Hartkäse:

1. Die Milch muss frisch und frei von Bakterien sein, die die Qualität des Käses beeinträchtigen könnten. Je nach Rezept kann die Milch auch entrahmt werden.
2. Ein Starterkulturen wird in die Milch gegeben, um die Laktose in Milchsäure umzuwandeln und eine saure Umgebung für die Koagulation zu schaffen. Für jede Käsesorte werden spezielle Bakterienkulturen verwendet.
3. Lab wird hinzugefügt, um die Eiweißkoagulation und die Bildung von Käsebruch zu bewirken. Der Bruch wird dann in kleine Stücke geschnitten, um überschüssige Molke zu entfernen.
4. Die Bruchstücke werden gemischt und erhitzt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen und den Eiweißgehalt zu erhöhen.
5. Der Käsebruch wird in kleine Stücke geschnitten, die dann mit Salz und anderen Zutaten gemäß dem Rezept vermischt werden.
6. Die Käsemasse wird in Formen gepresst, um noch mehr Feuchtigkeit zu entfernen.
7. Der geformte Käse wird zum Reifen in ein Lager gegeben, wo er für mehrere Monate oder sogar Jahre gereift werden kann. Während dieser Zeit finden chemische Prozesse statt, die ihm den charakteristischen Geschmack, das Aroma und die Textur verleihen.

Je nach Käsesorte und Rezeptanforderungen können diese Schritte variieren. Insgesamt handelt es sich jedoch um die allgemeine Technologie zur Herstellung von Hartkäse.

Sorten von Hartkäse
Es gibt viele verschiedene Hartkäsesorten, die sich im Geschmack, in der Textur und in ihrer Herkunft unterscheiden. Im Folgenden betrachten wir Hartkäse, die in acht Ländern weltweit hergestellt werden.

Russische Produktion
Russland produziert eine Vielzahl von Hartkäsemarken und -arten. Der größte Hersteller von Hartkäse in Russland ist das Unternehmen „Krasnodarsky Käsewerk“, das verschiedene Käsesorten herstellt. Es gibt auch viele andere Produzenten von Hartkäse in Russland, wie das „Belojarsk Käsewerk“, die „Molotschnoe Lavka“, das „Petrosavodsk Käsewerk“ und andere. Zu den bekanntesten Sorten gehören Russische, Sowjetische, Altai und Holländische Käse.

Arten von Hartkäse

• Russischer Käse
  Russischer Käse wird aus Kuhmilch in Russland hergestellt. Er hat einen klassischen Käsegeschmack mit einer leichten Säure und zeichnet sich durch eine weiche, elastische Textur aus. Russischer Käse wird in der Küche vielseitig verwendet, z.B. für Sandwiches, Pizza, Burger und andere Gerichte.
• Sowjetischer Käse
  Sowjetischer Käse wurde in den 1930er Jahren hergestellt. Er hat eine weiche Textur, einen säuerlichen Geschmack und eine gelblich-weiße Farbe. Dieser Käse wurde in der Sowjetzeit weit verbreitet und wurde in Supermärkten und auf Märkten verkauft. Er ist ein Prototyp des Schweizer Käses.
• Altai Käse
  Altai Käse ist ein Hartkäse, der in der Region Altai in Russland aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine sehr feste Textur, einen leicht karamellisierten Nachgeschmack und einen intensiven Duft.
• Holländischer Käse
  „Holländischer“ Käse ist nach dem Herkunftsland benannt und wird seit mehreren Jahrzehnten in Russland nach holländischer Technologie hergestellt.

Belarussische Produktion
Weißrussland ist bekannt für seine hochwertigen Milchprodukte, einschließlich Käse. Zu den größten Herstellern von Käse gehören „Savushkin Produkt“, „Lidky Molkomanufaktur“, „Babushkinsky Käse“ und viele andere.

Arten von Hartkäse

• Poschekhonsky
  Poschekhonsky Käse wird normalerweise aus Kuhmilch hergestellt und hat die gleiche feste Konsistenz und den scharfen Geschmack wie der originale Poschekhonsky Käse aus Russland.
• Monastery
  Monastery Käse wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat eine feste Struktur und einen kräftigen Geschmack.
• Tyrolean
  Der Tyrolean Käse hat eine weiche, flexible Struktur und einen fruchtig-würzigen Geschmack.