Klassifikation der Salzlakenkäse

Salzlakenkäse ist Käse, der in einer Salzlake gereift wird. Bei der Käseherstellung wird der Bruch zerteilt und von der Molke getrennt, bevor er in Salzlake eingelegt wird, wo der Reifungsprozess stattfindet. Die Salzlake besteht aus Wasser, Salz und weiteren Zutaten, die dem Käse einen bestimmten Geschmack und Duft verleihen können. In diesem Artikel betrachten wir verschiedene Arten von Salzlakenkäse, deren Geschmackseigenschaften und Besonderheiten der Herstellung. Außerdem stellen wir einige Rezepte vor, bei denen Salzlakenkäse verwendet wird.

Arten von Salzlakenkäse

Geschmackseigenschaften von Salzlakenkäse
Der Geschmack und Duft von Salzlakenkäse hängen von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art der Milch, der verwendeten Kultur, dem Zusatz von Gewürzen und anderen Zutaten sowie der Reifezeit in der Salzlake. Im Allgemeinen haben Salzlakenkäse einen intensiveren und salzigeren Geschmack im Vergleich zu anderen Käsesorten und einen charakteristischen Duft, der leicht säuerlich oder würzig sein kann.

Besonderheiten der Herstellung
Salzlakenkäse wird aus Milch von verschiedenen Tieren hergestellt – Kühen, Schafen, Büffeln und auch aus einer Mischung dieser Milcharten. Die Besonderheit von Salzlakenkäse ist, dass seine Reifung und Lagerung in einer Salzlösung erfolgt, die einen Natriumchloridgehalt von 14-18 % aufweist. Dies bestimmt die charakteristischen Merkmale des Käses.

Für die Herstellung von Salzlakenkäse werden bakterielle Kulturen wie mesophile Milchsäurebakterien (L. plantarum und L. casei) eingesetzt. Diese hemmen das Wachstum von Buttersäurebakterien und Darmbakterien.

Salzlakenkäse hat einen höheren Salzgehalt (4-7 %), eine hohe Feuchtigkeit nach dem Pressen (49-56 %) und im fertigen Käse (47-53 %). Solche Käsesorten haben einen stark salzigen Geschmack und eine etwas brüchige Konsistenz, ohne eine Rinde.

Arten von Salzlakenkäse

1. Brynza
   Brynza ist ein Käse, der aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung dieser Milcharten hergestellt wird. Der Name des Käses stammt vom griechischen Wort “βρύνησα” (brýnēsa), was “salziger Käse” bedeutet. Die Herstellung beginnt mit dem Erhitzen der Milch, nach dem Hinzufügen des Labes wird der Bruch geschnitten und für mehrere Stunden stehen gelassen, um überschüssige Molke abfließen zu lassen. Anschließend wird der Käse in eine Salzlake eingelegt, in der er von einigen Tagen bis mehreren Monaten reifen kann.
2. Suluguni
   Suluguni ist ein weicher Käse, der in Georgien hergestellt wird. Er wird hauptsächlich aus Kuhmilch, aber auch aus Schaf-, Ziegen- oder Büffelmilch produziert. Der Käse hat eine weiße Farbe und eine weiche, cremige Konsistenz mit einem leicht säuerlichen Geschmack. Suluguni wird in der georgischen Küche für Salate, Pasta, Pizza und andere Gerichte verwendet.
3. Feta
   Feta ist ein griechischer Käse, der aus Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung beider hergestellt wird. Er hat eine bröckelige Textur und einen salzigen Geschmack. Feta wird in einer Salzlake gereift und ist ein wichtiger Bestandteil der griechischen Küche, besonders in Salaten und Saucen.
4. Adygei-Käse
   Adygei-Käse ist ein weicher Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat eine weiße Farbe und einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Dieser Käse wird häufig in der kaukasischen Küche verwendet, vor allem in Salaten, Snacks und als Beilage.
5. Mozzarella
   Mozzarella ist ein italienischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er ist bekannt für seine elastische Konsistenz und wird in vielen italienischen Gerichten wie Pizza, Pasta und Salaten verwendet. Mozzarella ist in der Regel in kleinen Bällchen erhältlich und hat einen milden, milchigen Geschmack.
6. Chechil
   Chechil ist ein salziger Käse mit faseriger Textur, der aus Armenien stammt. Der Käse wird traditionell in Zöpfe geflochten und in Salzlake gereift, wodurch er eine besondere Form und Textur erhält. Chechil hat einen würzigen, salzigen Geschmack und wird in verschiedenen Gerichten verwendet.
7. Chanakh
   Chanakh ist ein traditioneller kaukasischer Käse, der aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Der Käse hat eine glatte, plastische Textur und einen würzigen, salzigen Geschmack, oft mit einer leicht bitteren Note.

Rezepte mit Salzlakenkäse

• Salat mit Salzlakenkäse: Schneiden Sie frisches Gemüse wie Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebeln und fügen Sie Würfel von Salzlakenkäse hinzu. Mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
• Snack mit Salzlakenkäse: Schneiden Sie Baguette in Stücke, rösten Sie es in einer trockenen Pfanne und legen Sie dann Stücke von Salzlakenkäse, Schinken und Basilikum darauf.
• Shashlik mit Salzlakenkäse: Bereiten Sie ein traditionelles georgisches Shashlik zu und servieren Sie es mit Salzlakenkäse als Beilage.