Klassifikation von Käse

Käse kann nach verschiedenen Kriterien klassifiziert werden, einschließlich ihrer Herkunft, der Milchart, aus der sie hergestellt werden, der Herstellungsmethoden, der Textur, des Geschmacks und des Geruchs. In diesem Artikel betrachten wir die wichtigsten Kategorien von Käse und deren Eigenschaften.

Käsearten

Wie viele Käsesorten gibt es auf der Welt?

Es gibt keine genaue Antwort auf diese Frage, da die Anzahl der Käsesorten davon abhängt, wie man sie klassifiziert. Einige Menschen betrachten jede Käsesorte als eine eigene Art, was die Zahl erheblich vergrößert. Es lässt sich jedoch sagen, dass es weltweit mehr als 500 Arten und über 2000 Sorten von Käse gibt. Hier stellen wir die einfachste und bekannteste Klassifikation vor, die Käse in drei Hauptgruppen unterteilt: Hartkäse, Weichkäse und Salzlakekäse.

Hartkäsearten

Hartkäse sind Käse, die eine dichte Textur und feste Eigenschaften besitzen. Sie werden durch das Entfernen eines Großteils der Feuchtigkeit aus der Milch hergestellt, was ihre Festigkeit und Haltbarkeit erhöht.

Edamer

Edamer ist ein Käse, der bereits seit mehr als 800 Jahren in den Niederlanden produziert wird. Er wird heute aus Kuhmilch hergestellt und hat seinen Namen von der Stadt Edam, die für ihre Käseproduktion bekannt war.

Edamer hat eine feste Textur und eine hellgelbe oder orangefarbene Rinde. Er hat eine runde Form und wird normalerweise in Zylinder- oder Blockform verkauft. Jede Käselaibe wiegt zwischen 1 und 4 kg. Der Käse hat einen milden, leicht salzigen Geschmack mit nussigen Noten und fast keinen Geruch im Vergleich zu anderen Käsesorten. Edamer reift 17 Wochen und wird danach mit Wachs überzogen. Die Haltbarkeit des Käses beträgt bis zu 4 Monate.

Cheddar

Cheddar ist ein hartes, aus Kuhmilch hergestelltes Käseprodukt, das zu den weltweit bekanntesten Käsearten gehört. Der wahre Cheddar kommt aus einer Region in England und hat einen reichen, cremigen und würzigen Geschmack mit erdigen Noten. Je länger der Cheddar reift, desto intensiver wird sein Geschmack und Aroma.

Cheddar wird oft in der Küche verwendet, sei es in Saucen, Suppen, auf Pizzen oder in Hamburgern.

Munster

Munster ist ein weicher, cremiger Käse mit einem scharfen, leicht bitteren Geschmack und Geruch, der von einigen als unangenehm empfunden wird. Der Käse kommt aus der gleichnamigen Region in Frankreich und hat einen einzigartigen intensiven Geschmack. Der Käse wird aus Rohmilch hergestellt, die mit Lab versetzt wird. Munster reift in Salzlake und entwickelt durch spezielle Bakterien seinen charakteristischen Geruch.

Parmesan

Parmesan ist einer der bekanntesten und angesehensten Käsesorten weltweit. Er wird in Italien aus frischer Kuhmilch hergestellt und reift mindestens 12 Monate, häufig aber auch 10 Jahre. Je länger der Parmesan reift, desto intensiver wird sein Geschmack und die Textur wird bröckeliger.

Parmesan hat einen intensiven, leicht salzigen Geschmack und eignet sich hervorragend zum Reiben über Pasta, Risotto und in verschiedenen Saucen.

Emmentaler

Emmentaler ist ein Käse aus der Schweiz, der durch seine charakteristischen Löcher und die leicht würzige, süßliche Geschmacksnote bekannt ist. Emmentaler wird aus Kuhmilch hergestellt, die in den Schweizer Alpen produziert wird.

Er ist vielseitig und kann sowohl pur gegessen als auch in Salaten, Sandwiches oder als Fondue verwendet werden.

Gruyère

Gruyère ist ein weiterer Schweizer Käse, der durch seinen leicht süßlichen, salzigen Geschmack besticht. Der Käse entwickelt sich während der Reifung von einem cremigen Geschmack zu intensiveren, erdigen Noten. Gruyère wird in speziellen Kellern bei optimaler Luftfeuchtigkeit gereift, um seine perfekte Konsistenz und Qualität zu erreichen.

Gruyère eignet sich hervorragend zum Schmelzen und ist deshalb ideal für Gerichte wie Fondue, Suppen und Aufläufe.

Weichkäsearten

Weichkäse haben eine weiche, zarte Textur und sind oft fettreich. Sie können aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt werden. Einige der bekanntesten Weichkäsearten sind:

Roquefort

Roquefort ist ein französischer Käse aus Schafsmilch, der mit Penicillium-Roqueforti-Schimmel beimpft wird. Der Käse hat eine zerbröckelige Textur und ist mit grünen Schimmeladern durchzogen. Roquefort hat einen kräftigen, würzigen Geschmack, der von einer salzigen Note begleitet wird.

Gorgonzola

Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse, der aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Er hat eine cremige Textur und kann je nach Reifungszeit einen milden bis intensiven, würzigen Geschmack entwickeln.

Kamaiber

Kamaiber ist ein berühmter französischer Weichkäse mit einer weißen Rinde und einem milden, cremigen Geschmack. Er wird oft als Dessertkäse serviert oder in Gerichte integriert.