Die Geschichte
Dieser berühmte Käse mit gewaschener Rinde stammt vom Langres-Plateau in der ehemaligen Region Champagne-Ardenne (heute Grand Est) im Nordosten Frankreichs. Seine stechend terrakottafarbene Rinde entsteht durch das Waschen in Salzlake und Annatto während einer Reifung von 15–21 Tagen (je nach Größe). Der Käse wird manchmal mit Marc de Champagne oder Marc de Bourgogne gewaschen – Branntwein aus Weintrauben-Trester –, dies ist jedoch keine Anforderung des PDO. Er wird während der Reifung maximal nur zweimal gewendet, um eine Vertiefung auf der Oberseite zu schaffen, die als Brunnen oder „fontaine“ bekannt ist. Diese wird manchmal mit einem Spritzer Champagner gefüllt, wenn der Käse serviert wird.
Der Charakter
Die Rinde ist faltig und hat eine rötlich-braune Farbe mit einem stechenden Aroma. Das Innere ist krümelig mit einem milden, säuerlichen Geschmack, wenn es jung ist, aber bricht zusammen, während der Käse reift, bis die Textur klebrig mit intensiven Umami-Aromen wird.
Perfekte Partner
Die Säure und die Bläschen des Champagners sind eine klassische Ergänzung zu einem gereiften Langres, da sie den reichhaltigen Käse durchschneiden und den Gaumen erfrischen.
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