Livarot PDO

Grundlagen:

• Grundlagen:
• Herstellung: Weichkäse
• Reifung: Gewaschene Rinde, gewickelt oder gerollt
• Typische Reifezeiten: Zwei Monate
• Ungefähre Größe: 450-500 g (auch Petit 200 g und Grand 1,2 kg Varianten erlaubt)
• Geografische Herkunft: Normandie, Frankreich
• Geschützter Status: PDO – muss in den Departements Calvados, Orne oder L’Eure in der Normandie hergestellt werden
• Tierart (und Rasse) des Melktiers: Kuh (Normande-Rasse)
• Roh/pasteurisierte Milch: Beispiele für beides, abhängig vom Käser
• Vegetarisches/Tierisches Lab: Typischerweise tierisches Lab

Geschichte: Livarot, auch bekannt als „der Colonel“, ist benannt nach der Stadt Livarot in der Normandie und zeichnet sich durch drei oder fünf Streifen aus getrocknetem Schilfrohr aus, die wie die Borten auf der Uniform eines Colonels aussehen. Diese Streifen verleihen dem Käse sein unverwechselbares Aussehen und symbolisieren seine hohe Qualität. Der Käse wird aus der Milch von Normande-Kühen hergestellt, die auf den üppigen Grasflächen des Pays d’Auge weiden, was dem Milchprodukt besondere Fett- und Eiweißwerte verleiht.

Charakter: Livarot wird in kleinen Kesseln mit einem Fassungsvermögen von weniger als 320 Litern hergestellt, um eine gleichmäßige Säure- und Feuchtigkeitsverteilung zu gewährleisten. Der Käse reift mindestens 35 Tage und wird in Salzwasser gewaschen, um die Entwicklung einer klebrigen, orangen Rinde zu fördern. Die Farbe der Rinde variiert von strohgelb bis tiefrot, während das Innere weich und von kleinen Löchern durchzogen ist. Die Geschmacksnoten umfassen milchige, blumige und erdige Aromen, und der Käse hat einen kräftigen Duft.

Perfekte Partner: Livarot passt gut zu Cidre oder Calvados aus der Normandie. Auch leichte, fruchtige Rotweine wie Chinon sind eine hervorragende Wahl, um den Geschmack des Käses zu ergänzen.