Lombardo Quartirolo

Lombardo Quartirolo ist ein traditioneller italienischer Käse mit einer weichen, homogenen Textur. Das erste Mal wird das Rezept in Dokumenten des 10. Jahrhunderts erwähnt. Der Käse wird das ganze Jahr über in mehreren Provinzen der Lombardei hergestellt.

Käsesorte: Weich
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Kein Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 30%
Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g
Kalorien: 260 kcal
Eiweiße: 15 g
Fette: 21 g
Kohlenhydrate: 3 g

Geschichte

Der Ursprung des Lombardo Quartirolo wird den antiken Hirten zugeschrieben, die die charakteristischen Aromen entdeckten, die der Käse durch die Milch erhält, die zu bestimmten Jahreszeiten gesammelt wird. Der Name „Quartirolo“ bedeutet „Gras, das nach drei Mähen wächst“ und bezieht sich auf den traditionellen Zeitraum, in dem der Käse ausschließlich aus Milch von Anfang September bis Oktober hergestellt wurde.

Seit 1996 ist der Lombardo Quartirolo mit dem DOP-Status (Denominazione di Origine Protetta) ausgezeichnet, was die Qualität des Produkts garantiert, das weltweit verkauft wird. Die Hauptproduktion findet in der Provinz Taleggio statt, während kleinere Käsereien in Brescia, Bergamo, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mailand, Pavia und Varese ansässig sind. Die klassische Version des Käses, die aus Milch aus dem frühen Herbst hergestellt wird, ist besonders wegen ihres einzigartigen Aromas und Geschmacks beliebt.

Geschmack und Kaloriengehalt

Lombardo Quartirolo ist ein Tischkäse aufgrund seines angenehmen, milden Geschmacks mit einer dezenten Säure, der es ermöglicht, ihn mit einer Vielzahl von Lebensmitteln in verschiedenen Gerichten zu kombinieren. Der Käse hat eine feste, aber weiche Textur und das Innere ist meist weiß und homogen.

Die Reifung des Lombardo Quartirolo dauert zwischen 5 und 40 Tagen. Die Reife kann leicht anhand der Rinde und des Aromas bestimmt werden. Sehr junger Käse hat keine Rinde oder sie ist sehr weich und blassrosa. Je länger der Käse reift, desto fester wird das Innere und die Rinde. Am Ende eines Monats hat der Käse eine leichte Schimmelschicht, die ihn vor dem Austrocknen schützt und ihm einen leicht pilzartigen Duft verleiht.

Vorteile und Nachteile des Lombardo Quartirolo

Lombardo Quartirolo ist reich an Kalzium und Milchproteinen, weshalb er häufig von Sportlern bevorzugt wird, um ihre körperliche Fitness zu erhalten. Der Käse ist auch reich an Magnesium, den Vitaminen A und B2 sowie Aminosäuren, die für eine gesunde Entwicklung des Körpers erforderlich sind.

Kalzium in Kombination mit Vitamin D beeinflusst den Aufbau von Knochen, Zähnen und den Zustand von Haaren und Nägeln. Quartirolo Lombardo kann in kleinen Mengen täglich Kindern gegeben werden, um die Wirbelsäule und das Nervensystem zu stärken. Magnesium wirkt sich positiv auf die psychische Gesundheit aus und unterstützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, wodurch das Risiko von Herzerkrankungen verringert wird.

Vitamin A hilft dabei, die Haut gesund und straff zu halten, stärkt die Blutgefäße und reguliert die Funktion der Atemwege. Bei Immunmangel wird empfohlen, Produkte mit hohem Vitamin A-Gehalt zu konsumieren, um die körpereigenen Abwehrkräfte zu stärken.

Vitamin B2 ist ein Antioxidans und Antikrebsmittel, das hilft, den Körper zu entgiften und zu stärken. Es fördert zudem die Gesundheit von Haaren und Nägeln.

Älteren Menschen und Kindern sollte besonders auf die tägliche Käsemenge geachtet werden, da jeder Vitaminüberschuss negative Auswirkungen haben kann.

Gegenanzeigen für den Verzehr des Lombardo Quartirolo

Lombardo Quartirolo gilt als kalorienarm und wird Menschen empfohlen, denen aufgrund schwerer Krankheiten fettige Lebensmittel nicht geraten wird. Dennoch sollte der Verzehr in Maßen erfolgen. Reife Käsesorten mit schimmeligem Rinde sollten von Menschen mit Magen- oder Darmkrankheiten gemieden werden.

Es wird nicht empfohlen, gereiften Käse Kindern unter fünf Jahren zu geben.

Rezepte mit Lombardo Quartirolo

Lombardo Quartirolo eignet sich hervorragend für Salate, Sandwiches oder kalte Hauptgerichte. Dieser Tischkäse findet Anwendung in vielen Gerichten der internationalen Küche, darunter Saucen, herzhafte Pasteten, Mousse und Suppen. Aufgrund seines niedrigen Fettgehalts ist Lombardo Quartirolo als Diätprodukt sehr beliebt.

Welche Weine passen zu Lombardo Quartirolo?

Lombardo Quartirolo passt am besten zu trockenen Weißweinen wie Riesling. Ein sprudelnder Lambrusco eignet sich ebenfalls gut. Bei der Auswahl des Weins sollte man italienische Weine bevorzugen.