Manchego – Spanischer Schafskäse

Käseart: Hartkäse
Milchquelle: Schafsmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Spanien
Fettgehalt: 47%
Lab: Tierisches Lab

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 395 kcal
• Eiweiß: 24 g
• Fett: 32 g
• Kohlenhydrate: 2,6 g

Geschichte des Manchego Käses

Manchego wird traditionell in der Region Kastilien-La Mancha in Spanien hergestellt. Der Käse hat eine lange Geschichte und wird ausschließlich aus der Milch einer bestimmten Schafsrasse gefertigt. Die Käser sind dafür bekannt, die Milch entweder pasteurisiert oder gelegentlich auch unpasteurisiert zu verwenden. Der Käse hat eine zylindrische Form mit einem Gewicht von etwa 2 kg und einem Durchmesser von rund 25 cm.

Die Herstellung von Manchego umfasst das Reifen in Höhlen, was dem Käse seine charakteristischen, würzigen Noten verleiht. Der Käse wird in spezielles Tuch gewickelt, wodurch ein markantes Muster auf der Oberfläche entsteht. Manchego ist einer der wenigen Käse, der einen Ursprungszertifikat (DOP) besitzt, das seine geografische Herkunft schützt.

Geschmack und Kalorien

Manchego vereint einen cremigen und salzigen Geschmack. Junge Manchego Käsesorten haben einen milden Geschmack mit einer leichten Säure, während gereifte Varianten intensivere Aromen und einen kräftigen Geschmack bieten. Der Käse hat eine hohe Kalorienzahl (395 kcal pro 100 g) und enthält wertvolle Nährstoffe wie tierische Eiweiße und Fette, die für eine schnelle Energieversorgung von Körper und Geist wichtig sind. Aufgrund der hohen Kalorienmenge sollte der Käse jedoch in Maßen genossen werden.

Vorteile und Nachteile von Manchego

Manchego ist reich an Vitaminen (wie B-Vitamine, Vitamin A, D, E, C) und Mineralstoffen wie Kalium, Natrium, Phosphor und Kalzium. Diese Nährstoffe sind wichtig für die Unterstützung des Immunsystems, die Verbesserung der Hautgesundheit sowie die Förderung der Knochengesundheit. Der Käse ist zudem für den schnellen Energieaufbau nach körperlicher oder geistiger Anstrengung von Vorteil.

Allerdings kann der hohe Fettgehalt auch zu Problemen führen, wenn er in zu großen Mengen verzehrt wird. Mögliche Nebenwirkungen sind Verdauungsstörungen, Gewichtszunahme oder Hautprobleme.

Kontraindikationen

Manchego sollte von Personen mit Übergewicht, chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, hohem Cholesterinspiegel oder Laktoseintoleranz in Maßen konsumiert werden. Schwangere oder stillende Frauen sowie Kinder sollten aufgrund des hohen Fettgehalts vorsichtig sein und gegebenenfalls einen Arzt konsultieren.

Rezepte mit Manchego

Manchego eignet sich hervorragend als Snack oder in Kombination mit anderen Zutaten. Er kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie zum Beispiel:

• Salaten
• Suppen und Eintöpfen
• Saucen
• Gebäck

In Spanien wird Manchego oft in dünnen Scheiben mit Tomaten auf geröstetem Brot serviert, verfeinert mit etwas Olivenöl und Knoblauch. Auch Kombinationen mit Lachs oder Lamm sind beliebt. Eine weitere Delikatesse ist Manchego mit Honig.

Welche Weine passen zu Manchego?

Die Kombination von Käse und Wein ist eine klassische kulinarische Tradition. Zu Manchego passen hervorragend Rotweine (trocken), aber auch Weißweine (süß oder trocken). Besonders gut harmonieren Weine aus der gleichen Region wie der Käse, was das Geschmackserlebnis noch verstärkt.