Mascarpone

Die Geschichte

Mascarpone ist der reichhaltigste der Sahnekäse mit einem Fettgehalt von 60-75 % in trockener Materie. Der Käse stammt aus der Lombardei und hat seine Wurzeln im 16. Jahrhundert. Traditionell wurde die Sahne, die bei der Herstellung von Parmesan übrig blieb, erhitzt und mit Weinsäure (Tartarsäure) zum Gerinnen gebracht. Mascarpone hat keinen rechtlichen Schutz unter EU-Recht, wird aber in Italien als traditionelles Agrarprodukt anerkannt.

Der Charakter

Mascarpone hat eine weiche, samtige Textur und einen süßen, cremigen Geschmack mit einer leichten Zitrusnote. Der Käse eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Desserts und kann auch auf Brot gestrichen werden.

Perfekte Begleiter

Mascarpone ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Tiramisu und wird auch zum Andicken von Risottos und Pastasaucen verwendet. Er passt gut zu Dessertweinen, die die Süße und Cremigkeit des Käses ergänzen.