Mascarpone – Italienischer Frischkäse

Käseart: Weichkäse
Milchquelle: Kuhmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 70–82%
Lab: Ohne Lab
Besonderheit: Vegetarisch

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 400 kcal
• Eiweiß: 4 g
• Fett: 41 g
• Kohlenhydrate: 6 g

Geschichte des Mascarpone Käses

Mascarpone ist kein gewöhnlicher Käse, da bei seiner Herstellung weder tierisches Lab noch Bakterienkulturen oder Molke verwendet werden. Stattdessen wird er aus Sahne hergestellt, die bei der Herstellung von Milchprodukten entsteht. Der Ursprung des Mascarpone reicht bis ins 16.–17. Jahrhundert zurück, manche Quellen berichten sogar, dass der Käse bereits im 12. Jahrhundert existierte. Er stammt ursprünglich aus der Lombardei, einer Region im Norden Italiens, wo er entwickelt wurde, um überschüssige Sahne länger haltbar zu machen.

Der Herstellungsprozess umfasst das Erhitzen der Sahne auf 90–95 Grad Celsius (ohne Kochen) und das Hinzufügen von Zitronen- oder Weinsäure, um das Gerinnen der Sahne zu fördern. Der resultierende Käse wird dann in einem Tuch abgelegt und für 12–16 Stunden in einer kühlen Umgebung gelassen, um die Molke abfließen zu lassen und den weichen, cremigen Käse zu erhalten.

Geschmack und Kalorien

Mascarpone hat einen sehr milden, leicht süßlichen, cremigen Geschmack und eine weiche Textur, die fast an Butter erinnert. Mit einem Fettgehalt von 70–82% und einer Kalorienzahl von etwa 400 kcal pro 100 g hat der Käse eine hohe Nährstoffdichte, was ihn ideal für die Verwendung in Desserts macht. Aufgrund seiner Kalorien- und Fettgehalte sollte er jedoch in Maßen genossen werden.

Vorteile und Nachteile von Mascarpone

Mascarpone enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin A, B, PP, K sowie Kalzium und Phosphor. Diese Nährstoffe unterstützen die Gesundheit von Nerven, Knochen, Zähnen, Haaren und Haut. Ein weiterer Vorteil ist, dass Mascarpone einen sehr niedrigen Salzgehalt aufweist.

Allerdings sollte man den Käse vorsichtig konsumieren, da sein hoher Fettgehalt bei übermäßigem Verzehr zu Problemen wie Übergewicht, hohem Blutdruck oder hohen Cholesterinwerten führen kann. Die hohe Kalorienzahl belastet auch die Bauchspeicheldrüse und kann bei empfindlichen Personen zu Verdauungsproblemen führen.

Mascarpone ist nicht für Menschen geeignet, die an Laktoseintoleranz oder Milchallergien leiden.

Rezepte mit Mascarpone

Mascarpone ist ein vielseitiger Käse, der sowohl pur genossen als auch in zahlreichen Gerichten verwendet werden kann. Am bekanntesten ist sein Einsatz in Desserts wie Tiramisu, aber auch in Puddings, Mousse und Kuchen. Der Käse eignet sich auch für herzhafte Gerichte und kann mit Zutaten wie Anchovis, Senf oder scharfen Gewürzen kombiniert werden. In Italien wird Mascarpone in Saucen verwendet und mit Kaffee oder Kakao gemischt.

Mascarpone passt auch gut zu Obst und Beeren oder kann sogar als Ersatz für geschlagene Sahne verwendet werden. Eine überraschende, aber schmackhafte Kombination ist Mascarpone mit gebackenen Gemüsegerichten.