Mimolette

Mimolette
Ein harter französischer Käse mit einer charakteristischen grauen Rinde, die von speziellen Milben befallen ist. Mimolette ist ein beliebter französischer Käse, dessen Geschichte bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht.

Käseart
Harte Käse

Milch
Kuhmilch

Schimmel
Kein Schimmel

Herkunft
Frankreich

Fettgehalt
40%

Ferment
Tierisches Ferment

Nährwerte pro 100 g
Kalorien: 340 kcal
Eiweiß: 22 g
Fett: 28 g
Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte des Mimolette Käses
Die Entstehung des Mimolette Käses ist eng mit dem französischen König Ludwig XIV. verbunden. Im 17. Jahrhundert erließ der König ein Dekret, das den Import von ausländischen Produkten verbot, um französische Produkte zu fördern. Dies betraf auch den damals beliebten holländischen Edamer Käse. Um einen französischen Käse zu schaffen, der dem Edamer im Geschmack und der Qualität ebenbürtig war, wurde Mimolette ins Leben gerufen. Der Zusatz von Annatto, einem Pflanzenfarbstoff, verleiht dem Käse seine charakteristische orange Farbe.

Mimolette wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und mit einem tierischen Ferment zum Gerinnen gebracht. Der Käse wird nicht gekocht, sondern nur leicht erhitzt, um die Molke abzutrennen. Dann wird der Käse gepresst und in Salzlake eingelegt. Während der Reifung befallen Milben Acarus siro die Rinde des Käses, was den einzigartigen Geschmack verstärkt. Mimolette wird in verschiedenen Reifegraden angeboten: jung, halb reif, reif und extra reif.

Geschmack und Kaloriengehalt des Mimolette Käses
Junger Mimolette erinnert an Parmesan mit einem leicht süßlichen, nussig-fruchtigen Geschmack. Ältere Käsesorten entwickeln einen intensiveren Geschmack mit würzigen Aromen. Mimolette ist ein nahrhafter Käse, der hohe Kalorien und Fettgehalt aufweist, jedoch eine ausgezeichnete Wahl für die Regeneration nach körperlicher Anstrengung ist.

Nährwerte und Kalorien
Mimolette hat einen Fettgehalt von 40% und enthält etwa 340 kcal pro 100 Gramm. Der Energiegehalt variiert je nach Reifegrad, wobei ältere Sorten mehr Kalorien enthalten.

Vorteile und Nachteile von Mimolette
Mimolette enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie die Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Calcium, Eisen, Phosphor und Kalium, die das Immunsystem stärken und die Knochen sowie das Herz-Kreislaufsystem fördern. Der Käse ist auch reich an Proteinen, die für den Muskelaufbau notwendig sind.

Jedoch gibt es auch Nachteile: Der hohe Fettgehalt macht den Käse für Menschen mit Übergewicht oder hoher Cholesterinaufnahme problematisch. Personen mit einer Milchallergie oder Laktoseintoleranz sollten Mimolette vermeiden. Auch der für die Reifung des Käses verwendete Milbenbefall kann bei manchen Menschen Allergien auslösen.

Kontraindikationen für den Verzehr von Mimolette
Mimolette ist nicht für Menschen geeignet, die an bestimmten Krankheiten wie chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, Niereninsuffizienz oder Krampfadern leiden. Auch schwangere Frauen und stillende Mütter sollten diesen Käse meiden.

Was kann man mit Mimolette machen?
Junger Mimolette eignet sich hervorragend für Salate und Soßen zu Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten. Der gereifte Mimolette ist eine ausgezeichnete Wahl für Käseplatten und als Begleiter zu Wein.

Welcher Wein passt zu Mimolette?
Zu gereiftem und extra gereiftem Mimolette passt ein kräftiger Rotwein oder ein intensiver Weißwein. Besonders gut harmoniert der Käse mit Wein, der einen gewissen Tanninanteil aufweist, da dies den würzigen Geschmack des Käses unterstützt.