Mimolette

GRUNDLAGEN

• HERSTELLUNG: Hart
• Typische REIFEZEITEN: Drei bis 24 Monate
• UNGEFÄHRE GRÖßEN: 3-4 kg
• GEOGRAPHISCHE HERKUNFT: Nordfrankreich, aber auch in anderen Regionen hergestellt
• GESCHÜTZTER STATUS: Nicht anwendbar
• ART (UND RASSE) DES MILCHGEBENDEN TIERES: Kuh (Rasse nicht spezifiziert)
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• VEGETARISCHES/ANIMALISCHES LAB: Typischerweise tierisches Lab
• ÜBLICHE VARIANTEN: Keine

DIE GESCHICHTE Ein reifer Mimolette ist aufgrund seiner Kanonenkugelform, der leuchtend orangefarbenen Innenfarbe und der zerklüfteten Rinde unverkennbar, die durch das Eindringen von kleinen Käsemilben in die Oberfläche entsteht und einzigartige Aromen und Texturen entwickelt.

Der Käse wurde während des 17. Jahrhunderts im Flandern entwickelt, möglicherweise auf Wunsch von König Ludwig XIV. Da Holland den beliebten Käse Edam nicht nach Frankreich exportieren wollte, entwickelten die Franzosen eine eigene Version und fügten den orangefarbenen Farbstoff Annatto hinzu, um ihn abzugrenzen. Der Käse ist auch als Boule de Lille bekannt, nach der Stadt, in der er erstmals gereift wurde.

Mimolette wird nach dem Verfahren für Hartkäse hergestellt. Wie bei gereiftem Gouda werden die Käsestücke gewaschen, um Laktose zu entfernen – ein Prozess, der den pH-Wert relativ hoch hält. Die Käsestücke werden geformt und gepresst und dann in Lake eingelegt.

Mimolette kann bereits nach wenigen Monaten mild und geschmeidig gegessen werden, wird aber oft viel länger gereift. Der très vielle (sehr alte) Käse reift bis zu 24 Monate und hat eine außergewöhnlich geprägte Rinde, eine leuchtend orange Farbe und eine brüchige Textur. Der Geschmack ist voll von süßen, milchigen Noten.

PERFEKTE PARTNER: Der Würzcharakter eines Malbec bietet einen interessanten Kontrapunkt, aber belgische Farmbiere wie tart und fruchtige Saisons sind kaum zu schlagen.