Montasio

Montasio ist ein italienischer Käse, der je nach Reifezeit unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen entwickelt. Der Käse ist mit dem DOP-Status (Denominazione di Origine Protetta) geschützt, was die Region seiner Herstellung einschränkt und hohe Qualität garantiert.

• Käsetyp: Halbharter Käse
• Milch: Ziegen- und Kuhmilch
• Schimmel: Ohne Schimmel
• Herkunft: Italien
• Fettgehalt: 50%
• Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 362 kcal
• Eiweiß: 26 g (34,7%)
• Fett: 33 g (39,3%)
• Kohlenhydrate: 0 g (0%)

Geschichte des Montasio Käses

Der Montasio Käse ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Das Rezept wurde von einem Mönch im Abtei von Moggio entwickelt und nach dem Montasio Berg benannt, der Teil der Julischen Alpen ist. Die Herstellung des Käses begann in Carnia, einem historischen Gebiet in der Region Friaul in Italien. Im 18. Jahrhundert war Montasio ein teures und prestigeträchtiges Produkt.

1996 erhielt der Käse den DOP-Status, der garantiert, dass er in einer bestimmten geografischen Region mit einem speziellen Klima produziert wird. Heute wird Montasio in den nordöstlichen Regionen Italiens, Venetien und Friaul-Julisch Venetien, hergestellt.

Geschmack und Kalorien des Montasio

Montasio ist ein halbfetter Käse, der je nach Reifezeit variieren kann. Es gibt vier Hauptvarianten:

• Montasio di Tavola: Der jüngste Käse, der innerhalb von 60 Tagen reift, hat einen frischen, milden Geschmack und eine zarte Textur.
• Montasio Messano: Reift 120 Tage und hat einen intensiveren Geschmack mit einer salzigeren Note.
• Montasio Stagnato: Eine reifere Variante, die mindestens 3 Monate reift. Der Käse entwickelt eine härtere, braune Rinde und bekommt nussige, kräuterartige Aromen.
• Montasio Stravecchio: Der älteste Käse, der mindestens 18 Monate reift. Er ist der teuerste und fettreichste.

Der Käse hat eine Kalorienzahl von 362 Kcal und einen Fettgehalt von 52%.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Montasio, insbesondere der aus Ziegenmilch, enthält viel Beta-Kasein und ist daher hypoallergen und gut für Kinder geeignet. Der Ziegenmilch-Montasio enthält außerdem Cobalt, das den Stoffwechsel und die Verdauung fördert.

Der Käse ist reich an Vitaminen A, B, D und verschiedenen Mineralstoffen, die das Immunsystem stärken und das Risiko für Vitaminmangel verringern.

Montasio Stravecchio und Stagnato haben einen intensiven, würzigen Geschmack, weshalb es ratsam ist, den Verzehr auf 30 g pro Tag zu begrenzen, da der hohe Salzgehalt den Blutdruck erhöhen und das Herz-Kreislaufsystem belasten kann.

Gegenanzeigen

Aufgrund des hohen Fettgehalts (bis zu 50%) sollte Montasio nicht in großen Mengen von Menschen mit Verdauungsproblemen oder Herz-Kreislauferkrankungen konsumiert werden. Jüngere Varianten wie Montasio di Tavola können für Menschen mit Laktoseintoleranz problematisch sein, da der Laktosegehalt bei der Reifung des Käses sinkt.

Rezepte mit Montasio

Montasio di Tavola und Montasio Messano eignen sich hervorragend in einer Käseplatte zusammen mit Obst und Nüssen. Die reiferen Varianten wie Montasio Stagnato und Stravecchio eignen sich gut für Soßen oder als Zutat in warmen Gerichten wie Frico, einem frittierten Käsechips-Gericht mit Speck oder Mehl.

Welches Wein passt zu Montasio?

Für Montasio di Tavola und ähnliche junge Varianten passen junge Weine wie Merlot oder Cabernet. Zu den reiferen Varianten Montasio Stagnato und Stravecchio passen kräftige, alte rote Weine wie Amarone oder Cabernet Franc.