Monterey Jack

Halbfester Käse mit cremigem Geschmack, der erstmals von mexikanischen Mönchen auf amerikanischem Boden hergestellt wurde. In der mexikanischen Version des Käses wird häufig scharfer Jalapeño-Pfeffer oder Pesto hinzugefügt.

• Käsesorte: Halbfester Käse
• Milch: Ziegen- oder Kuhmilch
• Schimmel: Kein Schimmel
• Herkunft: USA
• Fettgehalt: 74,6%
• Ferment: Tierisch
• Nährwerte pro 100 g:
  • Kalorien: 373 kcal
  • Eiweiß: 24 g
  • Fett: 30 g
  • Kohlenhydrate: 0,7 g

Geschichte des Monterey Jack

Der Monterey Jack Käse wurde Anfang des 18. Jahrhunderts von Franziskanermönchen, die aus Mexiko nach Monterey (Kalifornien) kamen, erstmals hergestellt. Der Name des Käses wurde erst nach der Zuwanderung von David Jack, einem Geschäftsmann, im Jahr 1880 populär, der die Produktion in großem Maßstab einführte. Der Käse wurde in der Bevölkerung zunächst als “Jack’s Käse” bekannt und später mit dem Namen des Ortes kombiniert.

Geschmack und Kalorien

Der Monterey Jack Käse hat eine angenehme, gleichmäßige blassgelbe Farbe. Die Textur variiert je nach Reifegrad: Junger Monterey Jack ist weich und hat einen milden, cremigen Geschmack, während der gereifte Käse fester wird und einen stärkeren, intensiveren Geschmack entwickelt. Die Reifezeit kann von einem Monat bis zu zwölf Monaten reichen. Es gibt auch Varianten wie „Pepper Jack“ mit Jalapeño-Pfeffer und „Jack mit Pesto“, die würziger sind.

Nährwert und gesundheitliche Vorteile

Monterey Jack enthält wichtige Mineralien wie:

• Kalzium: fördert die Gesundheit der Zähne und Knochen und stabilisiert die Herzfunktion.
• Phosphor: unterstützt den Stoffwechsel und das Säure-Basen-Gleichgewicht.
• Zink: wichtig für das Wachstum von Muskeln und das Immunsystem.
• Natrium: hilft bei der Produktion von Magensaft und der Aufrechterhaltung des Flüssigkeitsgleichgewichts.

Da der Käse tierische Fette enthält, sollte er jedoch nicht in großen Mengen oder zu häufig konsumiert werden, um eine übermäßige Kalorienaufnahme zu vermeiden.

Pepper Jack kann aufgrund des scharfen Geschmacks die Verdauung beeinträchtigen und sollte vorsichtig konsumiert werden.

Gegenanzeigen

Monterey Jack sollte von Personen mit Laktoseintoleranz oder einer Milcheiweißallergie vermieden werden. Menschen mit hohem Blutdruck sollten vorsichtig sein, da der Käse Tyramin enthält, was den Blutdruck erhöhen kann. Auch bei Magen-Darm-Problemen oder Gastritis sollte dieser Käse gemieden werden.

Rezeptideen mit Monterey Jack

Monterey Jack ist eine ausgezeichnete Wahl für Fondue, da er weich ist, gut schmilzt und einen milden Geschmack hat. Geriebener Monterey Jack kann zu Salaten oder Fleischgerichten hinzugefügt werden und eignet sich gut als Snack in Käseplatten. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist der Käse jedoch nicht ideal für heiße Sandwiches.

Weinempfehlung zu Monterey Jack

Junger Monterey Jack passt gut zu vielen Weiß- und Rotweinen. Im Allgemeinen empfiehlt es sich, jungen Käse mit jungen Weinen zu kombinieren. Für gereiften Monterey Jack (ab sechs Monaten) sind kräftigere Rotweine wie Sangiovese oder Chianti geeignet.