Morbier

Morbier ist ein einzigartiger französischer Käse, bekannt für seinen charakteristischen dunklen Streifen in der Mitte. Der Käse entstand zufällig auf einer lokalen Farm und ist mittlerweile ein Symbol der Region Franche-Comté.

• Käseart: Halbfester Käse
• Milch: Kuhmilch
• Schimmel: Kein Schimmel
• Herkunft: Frankreich
• Fettgehalt: 45%
• Ferment: Tierisch
• Nährwerte pro 100 g:
  • Kalorien: 363 kcal
  • Eiweiß: 26,6 g
  • Fett: 28 g
  • Kohlenhydrate: 0,6 g

Geschichte des Morbier

Die Geschichte des Morbier-Käses begann 1795 in der französischen Region Franche-Comté. Die Käser stellten ursprünglich Comté-Käse aus nicht pasteurisierter Kuhmilch her. Am Abend blieb oft ein kleiner Quarkrest übrig, der nicht für eine ganze Käsekugel reichte. Dieser wurde mit Asche bedeckt, um ihn vor Austrocknung und Insekten zu schützen. Am nächsten Morgen wurde die neue Käsecharge über den Asche-Quark gelegt. So entstand schließlich der Morbier, der seinen Namen von der Stadt Morbier erhielt.

Heute wird Morbier aus einer einzigen Milchcharge hergestellt, ohne die Unterscheidung zwischen Morgen- und Abendmilch. Die Aschenschicht wurde durch pflanzliche, essbare Asche ersetzt. Der Käse hat eine orangefarbene Rinde mit einem weißen Überzug, und das weiche Innere hat eine hellgelbe Farbe mit kleinen Löchern. Morbier reift 3-4 Monate und wird aus Milch von Simmentaler- und Montbéliarde-Rindern hergestellt.

Im Jahr 2000 erhielt Morbier das AOC-Zertifikat (Appellation d’Origine Contrôlée), das seine geografische Herkunft schützt. Er ist hauptsächlich in Frankreich zu finden, besonders in den Regionen Jura, Doubs und Savoie.

Geschmack und Kalorien von Morbier

Der Geschmack von Morbier variiert je nach Reifegrad. Junger Morbier hat einen leicht säuerlich-cremigen Geschmack, während der gereifte Morbier einen intensiveren, bittereren Geschmack entwickelt. Beide Varianten haben fruchtige, kräuterige und zitronige Noten sowie ein cremig-würziges Aroma.

Mit 363 Kalorien, 28 g Fett und fast 27 g Eiweiß pro 100 g ist Morbier ein nahrhafter und sättigender Snack, besonders geeignet für Menschen mit einem aktiven Lebensstil.

Nutzen und Risiken

Morbier ist reich an Eiweiß, Aminosäuren, Phosphor und Kalzium, die alle wichtig für die Gesundheit der Knochen und Zähne sowie für die Entwicklung von Muskelgewebe und den Stoffwechsel sind. Die enthaltenen Vitamine der B-Gruppe, Vitamin A, C, PP und D unterstützen das Immunsystem, stabilisieren die Funktion des Nervensystems, des Herzens und des Verdauungssystems.

Jedoch sollte auf die Herkunft des Käses geachtet werden, da nicht pasteurisierte Milch potenziell schädliche Mikroben enthalten kann, die zu Lebensmittelvergiftungen führen können. Daher sollte Morbier nur von vertrauenswürdigen Lieferanten mit entsprechenden Qualitätssiegeln gekauft werden.

Gegenanzeigen

Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen, Laktoseintoleranz oder individueller Empfindlichkeit gegenüber den Inhaltsstoffen sollten Morbier meiden. Schwangere, stillende Frauen und Kinder sollten Morbier nur nach Rücksprache mit einem Arzt konsumieren.

Rezeptideen mit Morbier

Morbier ist ein vielseitiger Käse, der hervorragend zu Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse passt. Durch Erwärmen mit einer speziellen Fackel lässt sich ein köstlicher Käse-Sauce für Kartoffeln, Toast oder Cracker zubereiten. Morbier kann auch in Pizza, Pasta oder Salaten verwendet werden.

Weinempfehlung zu Morbier

Der komplexe Geschmack von Morbier harmoniert gut mit sowohl weißen als auch roten Weinen. Käse-Sommeliers empfehlen, Morbier mit leichten, fruchtigen Weinen wie Pinot Noir, Riesling oder französischem Bier zu kombinieren.