Munster/Munster-Géromé PDO

Die Geschichte

Der Ursprung des Munsterkäses ist mit der Gründung von Mönchen aus Irland im 6. Jahrhundert verbunden, gefolgt von den Benediktinermönchen aus Italien, die ein Kloster gründeten. Um das Kloster herum entwickelte sich ein Marktflecken namens Munster, abgeleitet vom lateinischen “Monasterium”. Die Mönche stellten Käse aus der Milch von Kühen her, die auf den Weiden der Vogesen grasten. Diese Praxis verbreitete sich auch auf Teile von Lothringen, wo der Käse Géromé genannt wird, und die Franche-Comté. Die orangefarbene Rinde entsteht durch regelmäßiges Waschen mit Salzlake, und der Käse wird oft mit Kümmel oder Kreuzkümmel bestreut serviert.

Der Charakter

Die klebrige, orangefarbene Rinde hat ein starkes, fleischiges Aroma, das durch den milden, butterartigen Kern ausgeglichen wird. Dieser ist jung noch geschmeidig und wird mit zunehmender Reife cremig.

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