Ossau-Iraty PDO

Die Geschichte

Benannt nach dem Ossau-Tal in Béarn und dem baskischen Buchenwald Iraty in den französischen Pyrenäen, ist dieser Schafsmilchkäse in der alten Praxis der Transhumanz verwurzelt. Die Hirten brachten ihre Herden schon lange auf die Hänge der westlichen Pyrenäen, wo die Tiere im Sommer auf den üppigen Bergweiden grasen. Die natürlichen Bedingungen der Region (ozeanisches Klima, hoher Niederschlag und stabile Temperaturen) sind ideal für die Aufzucht von Milchschafen. Die spezifischen Rassen Manech Black Head, Manech Red Head und Basco-béarnaise sind besonders gut an die Bergumgebung angepasst. Die Schafe müssen mindestens 240 Tage im Jahr grasen, und ihre Milch wird sowohl von großen Molkereien als auch von Bauernhöfen zur Käseherstellung verwendet. Verschiedene Herstellerarten werden durch Kasein-Etiketten auf der Rinde unterschieden (ein Schafskopf im Profil für Molkereikäse und frontal für Bauernkäse).

Der Charakter

Der Käse ist ungekocht, gepresst, und die Rinde kann während der anfänglichen Reifung in Salzlake gewaschen werden. Der Körper des Käses ist elfenbeinweiß bis bernsteinfarben mit einer glatten, festen und samtigen Textur und kann kleine Augen enthalten. Die Rinde variiert von orange-gelb bis grau und ist trocken bis leicht feucht, aber nicht klebrig. Die Aromen umfassen Blumen oder Früchte, und der Geschmack nimmt nussige, fruchtige und salzige Noten auf.

Perfekte Partner:

Im Baskenland ist Kirschkonfitüre ein klassischer Begleiter, zusammen mit einem Glas des lokalen Irouléguy-Rotweins, der einen tanninhaltigen Schlag hat. Auch trockene Weißweine aus Bordeaux sind eine gute Ergänzung.