Pecorino – Italienischer Schafskäse mit Tradition

Käseart: Hartkäse
Milch: Schafsmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 65 %
Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 419 kcal (18,2 %*)
• Eiweiß: 25,8 g (34,4 %*)
• Fett: 32 g (38,1 %*)
• Kohlenhydrate: 0,2 g (0,1 %*)

*% des Tagesbedarfs basierend auf einer 2.000-kcal-Diät

Die Geschichte des Pecorino

Der Pecorino-Käse hat eine lange Geschichte, die bis ins antike Rom zurückreicht. Schon die Legionäre der römischen Armee schätzten diesen Käse wegen seines hohen Nährwerts und seiner langen Haltbarkeit. Auch der Dichter Vergil erwähnte ihn in seinen Werken.

Obwohl der Pecorino aus der Region Latium stammt, wird er heute vor allem auf Sardinien produziert. Jährlich werden etwa 270.000 Tonnen hergestellt, wovon 250.000 Tonnen aus sardischen Käsereien stammen. Dies liegt unter anderem an einem Gesetz von 1884, das die Produktion von Pecorino in Rom verbot und so die Hersteller zwang, auf die Insel auszuweichen. Heute gilt Pecorino als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) und wird nach traditionellen Methoden hergestellt.

Der Name “Pecorino” stammt vom italienischen Wort “pecora”, was “Schaf” bedeutet.

Geschmack und Sorten

Da “Pecorino” eine Familie von Käsesorten umfasst, variiert der Geschmack je nach Sorte und Reifegrad:

• Pecorino Romano: Kräftig-würzig und leicht salzig, mit fester Konsistenz und wenigen Löchern.
• Pecorino Toscano: Mild mit cremiger Textur. Die Rinde kann schwarz oder rötlich sein.
• Pecorino Sardo: In zwei Varianten erhältlich:
  • “Dolce” (mild und leicht süßlich, grüne Etikette)
  • “Maturo” (reif und kräftig, blaue Etikette)
• Pecorino di Filiano: Je nach Reifegrad mit goldgelber bis brauner Rinde und leicht süßlichem Geschmack.
• Pecorino Crotonese: Erhältlich in drei Reifegraden – von mild bis würzig.
• Pecorino di Picinisco: Feine, runzelige Rinde und leicht süßer Geschmack.
• Pecorino Siciliano: Feste Konsistenz mit würzigem, leicht salzigen Geschmack.
• Pecorino delle Balze Volterrane: Intensiv würzig und aromatisch.

Kaloriengehalt

Pecorino ist mit 419 kcal pro 100 g ein energiereicher Käse. Daher sollte er in Maßen konsumiert werden, besonders bei einer kalorienbewussten Ernährung.

Gesundheitliche Vorteile und Nachteile

Vorteile

Pecorino ist nicht nur schmackhaft, sondern auch nährstoffreich. Er enthält:

• Vitamin A, E, C, PP und B-Komplex
• Kalzium und Phosphor

Dieser Käse stärkt die Knochen, verbessert die Sehkraft, fördert das Immunsystem und unterstützt das Nervensystem.

Kontraindikationen

• Personen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie sollten auf Pecorino verzichten.
• Aufgrund des hohen Fett- und Kaloriengehalts ist er für Menschen mit Übergewicht nur in Maßen empfehlenswert.

Pecorino in der Küche

Pecorino kann pur genossen oder in vielen Rezepten verwendet werden:

• Klassische Kombinationen: Trauben, Birnen, Walnüsse, Honig, frisches Brot
• Geriebener Pecorino: Perfekt für Pasta, Pizza, Lasagne und Aufläufe
• Soßen: Pecorino verleiht Saucen eine herzhafte Note

Welcher Wein passt zu Pecorino?

Ideal sind italienische Rotweine mit körperreichem Aroma:

Barolo (Piemont)

• Barbaresco (Piemont)
• Gattinara (Piemont)
• Chianti Classico Riserva (Toskana)
• Aglianico del Vulture (Basilikata)

Alternativ kann man den Pecorino mit Weinen aus seiner jeweiligen Region kombinieren:

• Pecorino Sardo mit Carignano (Sardinien)
• Pecorino Romano mit Cesanese del Piglio (Latium)

Fazit

Pecorino ist ein vielseitiger, traditionsreicher Käse mit intensivem Aroma. Ob pur, als Zutat in italienischen Gerichten oder in Kombination mit einem passenden Wein – dieser Schafskäse ist ein echtes Highlight für Genieße