Pecorino Sardo PDO

Geschichte: Sardinien ist seit Jahrtausenden für seine Schafsmilchkäse bekannt. Traditionell wurde die Milch über offenen Feuern in Kesseln mit heißen Steinen erwärmt. Pecorino Sardo unterscheidet sich von Sardo Fiore und wird in zwei Stilen hergestellt: dolce (mild) und maturo (reif). Der Käse ist ein wichtiger Bestandteil der ländlichen Wirtschaft der Insel.

Charakter: Pecorino Sardo wird aus Schafsmilch mit tierischem Lab hergestellt. Der Quark wird auf die Größe von Haselnüssen für den jungen Käse oder Reiskörner für den gereiften Käse zerkleinert und dann erhitzt. Die Quarkstücke werden in Formen gepresst und können trocken gesalzen oder in Lake eingelegt werden. Die Rinde ist typischerweise plastifiziert oder in Olivenöl gerieben. Der milde Käse hat eine strohgelbe Innenfarbe und eine feste, aber elastische Textur. Pecorino Sardo Maturo hat eine goldene Farbe und eine harte, körnige Textur mit intensiverem, salzigem Geschmack.

Perfekte Partner: Beide Versionen eignen sich gut zum Reiben über Pasta-Gerichte und werden in der lokalen Spezialität Culurgiones verwendet – Teigtaschen gefüllt mit Ricotta, Pecorino Sardo und Minze. In Sardinien wird der Käse oft mit dem fruchtigen roten Cannonau (Grenache) genossen, ein Schlüsselbestandteil einer Ernährung, die für die hohe Lebenserwartung der Sardinier verantwortlich gemacht wird.

Grundlagen:

• Herstellung: Hartkäse
• Nach der Herstellung: Eingewickelt, gerollt oder physikalisch verarbeitet (ungeschmacklich)
• Typische Reifezeiten: Mild: 20-60 Tage, Reif: zwei bis zwölf Monate
• Ungefähre Größe: Mild: 2 kg; Reif: 3-4 kg
• Geografische Herkunft: Sardinien, Italien
• Geschützter Status: PDO – muss in Sardinien aus Schafsmilch hergestellt werden
• Tierart (und Rasse) des Melktiers: Schaf (Rasse nicht spezifiziert)
• Roh/pasteurisierte Milch: Typischerweise pasteurisierte oder thermisierte Milch
• Vegetarisches/Tierisches Lab: Tierisches Lab
• Häufig vorkommende Variationen: Keine