Pont-l’Eveque PDO

Die Geschichte

Das gemäßigte ozeanische Klima und die reichlichen Niederschläge der Normandie machen die Region zu einem grasreichen Paradies für Kühe und zur Heimat einiger der berühmtesten Käsesorten Frankreichs. Während der Camembert de Normandie die meisten Schlagzeilen macht, ist der Pont-l’Évêque nicht weit dahinter. Der weiche Käse hat eine gemischte Rinde (“croûte mixte”), die weißen Penicillium candidum-Schimmel und stechende Bakterien kombiniert, die durch das Waschen des Käses in Salzlake während der Reifung gefördert werden. Der Schimmel überwächst die Bakterien, sodass die Rinde des Käses nicht so klebrig und stark riechend ist wie bei vielen anderen gewaschenen Rindenkäsen. Pont-l’Évêque kann mit roher oder hitzebehandelter Milch hergestellt werden, wobei ersteres immer seltener wird. Die Spezifikationen des PDO wurden 2010 verschärft, mit Anforderungen, dass Herden mindestens zu 50% aus den einheimischen Normande-Kühen bestehen und mindestens sechs Monate im Jahr auf der Weide sein müssen, wobei Heu im Winter zur Verfügung steht.

Der Charakter

Die Rinde ist weißlich bis rötlich, während der geschmeidige Teig von elfenbeinfarben bis strohgelb mit wenigen Löchern reicht. Der Käse hat einen milden Geschmack mit pflanzlichen, milchigen und gelegentlich rauchigen Noten.

Perfekte Partner:

Cidre ist die traditionelle Kombination in der Normandie. Die üppigen, aromatischen Noten von Viognier-Weinen passen ebenfalls gut.