Die Geschichte
Dieser Käse wird wegen seiner markanten Form auch “Eiffelturm” oder “Pyramide” genannt und ist nach der Stadt im Loiretal benannt, in der er erstmals hergestellt wurde. Seine Konturen sollen vom Kirchturm der örtlichen Kirche inspiriert worden sein. Rohe Ziegenmilch darf langsam säuern, bevor etwas Lab hinzugefügt wird, um eine zarte Quarkmasse zu erzeugen, die von Hand in pyramidenförmige Formen geschöpft wird, in denen sie langsam abtropft. Der Käse wird dann gesalzen und mindestens 10 Tage gereift, bis sich eine faltige Geotrichum-Rinde bildet.
Der Charakter
Die zarte Rinde ist mit grau-blauen und manchmal roten Schimmelpilzen bedeckt, wenn der Käse reift, wobei das strahlend weiße Innere von flaumig zu fest und krümelig wechselt. Die Geschmacksnoten reichen von süß und zitronig bis hin zu würzig und salzig.
Perfekte Partner:
Ein intensiver Sauvignon Blanc aus dem Loiretal oder ein zarter Vouvray sind klassische Begleiter.
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