Provolone

Die Geschichte

Provolone ist ein alter Pasta-Filata-Käse, der in verschiedenen Formen und Größen hergestellt wird, darunter konisch, zylindrisch oder melonenförmig. Die älteste geschützte Variante ist Provolone del Monaco, der aus Rohmilch (mindestens 20 % von der lokalen Agerolese-Rinderrasse) in der Region Neapel hergestellt wird und mindestens sechs Monate reift. Provolone Valpadana stammt aus dem Po-Tal und ist in zwei Varianten erhältlich: ‘dolce’ (mild, mindestens 10 Tage gereift) und ‘piccante’ (würzig, mehr als 90 Tage gereift).

Der Charakter

Provolone hat eine gelbe Rinde und einen cremigen, kompakten Kern, der kleine Augen aufweisen kann. Junge Käsesorten sind mild mit milchigen Aromen, während gereifte Sorten scharfe, nussige Noten entwickeln.

Perfekte Begleiter

Provolone eignet sich hervorragend zum Schmelzen und wird oft in Toasts und Pastagerichte integriert. Zu milden Käsesorten passt Pinot Grigio, während kräftige Chianti-Weine zu würzigen Varianten harmonieren.