Queijo de Azeitão – Ein weicher Schafskäse aus Portugal

Der kleine Ort Azeitão im Landkreis Setúbal in Portugal ist bekannt für seinen cremigen Schafskäse gleichen Namens, der sowohl bei Einheimischen als auch bei Feinschmeckern weltweit sehr beliebt ist.

Käsetyp: Weichkäse
Milchquelle: Schafsmilch
Schimmel: Kein Schimmel
Herkunft: Portugal
Fettgehalt: 45%
Ferment: Ohne Ferment
Besonderheit: Vegetarisch

Nährwerte pro 100g:

• Kalorien: 309 kcal
• Eiweiß: 21 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte des Queijo de Azeitão

Der Käse hat seine Ursprünge im 19. Jahrhundert, als der Hirte Gaspar Enriques de Paiva aus dem Beira-Gebirge nach Azeitão zog. Er vermisste den milden „Serra da Estrela“-Käse aus seiner Heimat und begann, Schafe der dortigen Rasse zu züchten. Durch lokale klimatische Bedingungen und unterschiedliche Kräuter in den Weiden entwickelte er eine neue Käsesorte, die nach dem Ort Azeitão benannt wurde.

1996 erhielt der Käse den Schutz des geographischen Herkunftsbezeichnungszertifikats (DOP). Heute ist die Produktion weitgehend automatisiert, aber es gibt immer noch einige Regionen, in denen die traditionelle handwerkliche Herstellung fortgeführt wird.

Geschmack und Kalorien des Queijo de Azeitão

Der Geschmack dieses Käses ist mild und cremig mit einer süßen, leicht salzigen und grasigen Note. Der Fettgehalt von 45% macht ihn kalorienreich (309 kcal pro 100g), was den moderaten Konsum empfehlenswert macht.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken

Queijo de Azeitão ist reich an tierischen Eiweißen, Mineralien, Aminosäuren und Vitaminen. Besonders wichtig ist der hohe Gehalt an Calcium und Phosphor, die die Knochengesundheit stärken. Er ist daher besonders vorteilhaft für Kinder und schwangere Frauen.

Allerdings sollte der Käse wegen seines hohen Fettgehalts nicht übermäßig konsumiert werden, da er Verdauungsprobleme und Gewichtszunahme verursachen kann. Er ist auch nicht für Menschen mit Laktoseintoleranz, Magengeschwüren oder Bluthochdruck geeignet.

Rezepte und Verwendung

Der Queijo de Azeitão sollte bei Raumtemperatur serviert werden. Er lässt sich leicht in kleine Stücke schneiden oder die Oberseite wird entfernt, um auf die weiche Innenseite zuzugreifen. Perfekt zum Aufstrichen auf Brot, Crackern oder für Canapés und kalte Vorspeisen. Er kann auch als Bestandteil einer Käseplatte oder in einer Fua-Gras-Sauce verwendet werden.

Welcher Wein passt zu Queijo de Azeitão?

Da der Käse mild und cremig ist, passen süße und halbsüße Weiß- und Rotweine hervorragend dazu. Besonders empfehlenswert sind Weine aus der Region Setúbal, aus der auch der Käse stammt. Auch italienische Weine, die nicht zu kräftig sind, harmonieren gut mit diesem delikaten Käse.