Die Geschichte
Queso Fresco, was „frischer Käse“ bedeutet, wurde von den Spaniern nach Lateinamerika gebracht und wird typischerweise innerhalb weniger Tage nach der Produktion verzehrt. Er wird aus Kuh- und/oder Ziegenmilch hergestellt, die mit Lab (im Gegensatz zu „queso blanco“, der mit Zitronensäure gerinnt) gesetzt wird. Der Bruch wird gesalzen und in der Form abgetropft. Dieser milde Käse ist in ganz Lateinamerika, insbesondere in Mexiko, sehr beliebt und wird oft als Topping für würzige Gerichte verwendet. Er wird auch in Suppen, Salaten und Saucen zerbröselt.
Der Charakter
Queso Fresco hat eine hell glänzende, cremige Textur, die sich gut mit einem Löffel oder Brot aufnehmen lässt. Der Geschmack ist mild mit einer leichten Kräuternote und einer subtilen Säure, die den Käse frisch und angenehm macht.
Perfekte Begleiter
Queso Fresco passt gut zu frischen Salaten und als Beilage zu würzigen Gerichten. Ein fruchtiger Weißwein oder ein leichter Rosé kann die milden Aromen des Käses hervorragend ergänzen.
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