Reblochon de Savoie: Geschichte, Geschmack und perfekte Weinbegleitung

Was ist Reblochon?

Reblochon ist ein weicher, französischer Kuhmilchkäse aus der Region Savoyen. Sein Name stammt vom französischen Verb “re-blocher”, was “nachmelken” bedeutet. Ursprünglich im 13. Jahrhundert entstanden, wurde dieser Käse aus besonders reichhaltiger Milch hergestellt, die bei einer zweiten Melkung gewonnen wurde.

Herkunft und Geschichte von Reblochon

Im 13. Jahrhundert wurden Bauern in den Alpen nach der Menge der produzierten Milch besteuert. Um ihre Abgaben zu reduzieren, melkten sie ihre Kühe nicht vollständig. Nach dem Weggang des Steuereintreibers führten sie eine zweite, geheime Melkung durch. Diese Milch war besonders fett- und nährstoffreich und bildete die Grundlage für den Reblochon-Käse.

Im 16. Jahrhundert wurde der Käse von den Kartäusermönchen als “Käse der Hingabe” bezeichnet. Im 19. und 20. Jahrhundert machte die Eisenbahn Reblochon in ganz Frankreich bekannt. Seit 1958 trägt der Käse das AOP-Siegel (Appellation d’Origine Protégée), das seine Herkunft und traditionelle Herstellung schützt.

Herstellung

Reblochon wird entweder handwerklich auf Bauernhöfen (Reblochon Fermier) oder industriell (Reblochon Laitier) produziert. Der Käse reift 18 bis 40 Tage und wird während dieser Zeit mit Salzlake gewaschen, wodurch sich eine rötlich-orange Rinde mit intensivem Aroma bildet.

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 327 kcal
• Eiweiß: 19,7 g
• Fett: 25,6 g
• Kohlenhydrate: 2,3 g

Geschmack und Aroma

Reblochon hat ein mild-sahniges, leicht nussiges Aroma mit fruchtigen Noten. Trotz seines markanten Dufts ist der Geschmack überraschend ausgewogen und angenehm.

Vorteile und mögliche Nachteile

Reblochon enthält viele wertvolle Nährstoffe, darunter:

• Vitamine: A, B-Gruppe, E
• Mineralien: Kalzium, Kalium, Zink, Kupfer Diese Nährstoffe fördern die Knochengesundheit, das Immunsystem und den Stoffwechsel. Aufgrund seines hohen Fettgehalts sollte der Konsum jedoch moderat erfolgen. Schwangere, stillende Frauen und Kinder unter 7 Jahren sollten ihn meiden, da er aus Rohmilch hergestellt wird.

Reblochon in der Küche

Dieser Käse wird traditionell für Tartiflette verwendet, ein herzhaftes Gericht aus Kartoffeln, Speck und Sahne. Er schmeckt auch hervorragend mit Baguette, Nüssen und Beerensaucen.

Passende Weine

Reblochon harmoniert perfekt mit kräftigen Rotweinen wie Shiraz, Cabernet Sauvignon und Pinot Noir. Auch junge, frische Weißweine sind eine gute Wahl.

Fazit

Reblochon ist ein einzigartiger, geschichtsträchtiger Käse mit reichem Geschmack. Seine cremige Konsistenz und sein intensives Aroma machen ihn zur perfekten Wahl für Feinschmecker und Käseliebhaber.