Reblochon PDO

Die Geschichte

Die Geschichte des Reblochon reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als Bauern im Thônes-Tal in der Haute-Savoie von Grundbesitzern auf die Milchproduktion ihrer Kühe besteuert wurden. Die cleveren Landwirte molken ihre Tiere und gaben dies den örtlichen Inspektoren an, ließen jedoch immer genug in den Eutern zurück, um nach dem Verlassen des Beamten Käse herzustellen. Daher der Name Reblochon, abgeleitet vom Wort “reblocher”, was in etwa “noch einmal melken” bedeutet.

Der Charakter

Die Milch wird bei 30-35°C mit Lab versetzt und setzt sich innerhalb von 10 bis 20 Minuten. Um übermäßige Säuerung zu vermeiden, wird jeder Käse mit einem individuellen Gewicht von 1,5-2,0 kg (oder 500g für die kleine Version) gepresst, um die Entwässerung der Molke zu beschleunigen. Nach dem Entformen und Salzen verbringen die Käse mindestens vier Tage im Séchoir (Trockner) bei einer Temperatur von 14-21°C und einer Mindestluftfeuchtigkeit von 90%, während der die Rinden gewaschen werden müssen. Nach Abschluss der primären Reifungsphase werden die Käse bei 10-15°C gereift, um die Entwicklung der Rindenmikroflora zu fördern.

Reblochon hat eine feine, gleichmäßige Rinde, die während des Reifungsprozesses gewaschen wird und eine gelb-orange Farbe annimmt, die mit weißem Schimmel bedeckt ist. Das Innere ist elfenbeinfarben mit einer elastischen Textur, die mit zunehmendem Alter weicher wird, aber selten fließt. Der Geschmack ist erdig, nussig und buttrig.

Perfekte Partner:

Ein unverzichtbarer Bestandteil von Tartiflette – einem traditionellen Gratin mit Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und geschmolzenem Reblochon. Servieren Sie ihn mit reichhaltigen Savoyard-Weißweinen, hergestellt aus lokalen Trauben wie Roussanne und Roussette.