Ricotta

Die Geschichte

Ricotta, was ‘wiedergekocht’ bedeutet, wird durch Erhitzen und Säuern der Molke hergestellt, die nach der Käseherstellung übrig bleibt. Diese Technik zur Herstellung von Ricotta hat historische Wurzeln in Italien und wird auch in der Türkei, Griechenland und Rumänien praktiziert. Die Molke wird auf etwa 85°C erhitzt, und eine Säure wie Zitronensäure wird hinzugefügt, um die verbleibenden Proteine zum Gerinnen zu bringen.

Der Charakter

Ricotta hat keine Rinde und eine helle, körnige Textur. Der Geschmack ist süß, milchig mit einer leichten Zitronen- oder Säurenote.

Perfekte Begleiter

Ricotta ist ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche, insbesondere als Füllung für Ravioli und Cannelloni sowie in Desserts. Auch als Brotaufstrich oder mit Honig serviert, bietet Ricotta eine köstliche Ergänzung.