Roquefort

Einst nur der Aristokratie zugänglich, ist der französische Roquefort heute für jeden erhältlich. Die Herstellung dieses Käses erfolgt mittlerweile auch in mehreren anderen Ländern.

Käsesorte
Halbfest

Milch
Schafsmilch

Schimmel
Blauer Schimmel

Herkunft
Frankreich

Fettgehalt
50%

Ferment
Tierisch

Nährwerte pro 100 g
Kalorien: 369 kcal (16% des Tagesbedarfs)
Eiweiß: 25,5 g (34% des Tagesbedarfs)
Fett: 27,5 g (32,7% des Tagesbedarfs)
Kohlenhydrate: 2 g (0,6% des Tagesbedarfs)

Geschichte des Roquefort Käses
Die Legende besagt, dass ein Hirte während einer Mittagspause in einer Höhle, nahe seiner Schafweide, nur Schafskäse und Brot dabei hatte. Doch als er eine junge Frau erblickte, vergaß er den Hunger und verließ die Höhle, ohne zu essen. Monate später kehrte er zurück und fand seinen nicht aufgegessenen Käse. Überraschenderweise war der Käse von blauen Schimmeladern durchzogen, die in den Höhlen des Combalu-Gebirges wachsen. Trotz des zunächst „verdorbenen“ Aussehens entschloss sich der Hirte, den Käse zu probieren, und der Geschmack beeindruckte ihn so sehr, dass er seine Entdeckung mit seinen Dorfbewohnern teilte. So entstand der berühmte Roquefort.

Seitdem wird dieser Käse in der südfranzösischen Region Rouergue nach traditioneller Methode hergestellt: Während der Reifung wird der Käse mit Stahlnadeln durchbohrt, und die Sporen des edlen Schimmels werden hinzugefügt. Diese Löcher sorgen für eine gleichmäßige Luftzirkulation, damit der Schimmel sich richtig entfalten kann. Der Käse reift in kalkhaltigen Grotten auf Eichenregalen, wobei der Raum gut belüftet sein muss, um das Wachstum von Penicillium roqueforti zu fördern.

Dieser Käse hat das AOC-Zertifikat erhalten, das die Herstellungsmethode überwacht und den Namen geografisch schützt. Echter Roquefort hat eine cremige, bröckelige Textur und ist mit intensiven graublauen Schimmeladern durchzogen. Der Teig ist blassgelb, fast weiß.

Geschmack und Kaloriengehalt von Roquefort
Roquefort hat einen sehr charakteristischen Geschmack, der nicht jedermanns Sache ist. Er vereint die Aromen von Schafsmilch, Pilzen und Schärfe mit fruchtigen, sauren Noten.

Trotz seines einzigartigen Geschmacks ist der Roquefort recht kalorienreich, mit etwa 396 bis 390 kcal pro 100 g, je nach Quelle. Der Käse ist reich an tierischem Eiweiß, leicht verdaulichen Fetten und Kohlenhydraten. Ein Stück Roquefort hilft schnell, den Energiebedarf bei intensiver körperlicher Betätigung zu decken.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken von Roquefort
Roquefort ist aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts besonders wertvoll. Er enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie:

• Vitamin A und D
• B-Vitamine
• Pantothensäure
• Folsäure
• Selen
• Zink
• Eisen
• Kalzium
• Natrium
• Magnesium
• Phosphor
• Kalium und viele andere nützliche Substanzen

Roquefort enthält fast so viel tierisches Eiweiß wie Fleisch und Milchfett, das den Stoffwechsel unterstützt. Der edle Schimmel wirkt zudem als Melanin und schützt die Haut vor schädlichen UV-Strahlen.

Der Käse ist besonders vorteilhaft für Menschen, die an Erschöpfung leiden. Laut einigen Studien wird er auch für Jugendliche, schwangere Frauen und stillende Mütter empfohlen. Vor der Einführung des Produkts in die Ernährung sollte jedoch immer ein Arzt konsultiert werden, da der Schimmel ein gewisses Risiko darstellen kann. Substanzen im Roquefort unterstützen die Regeneration bei Tuberkulose und Knochenbrüchen.

Roquefort ist jedoch hochkalorisch und kann zu Gewichtszunahme und schlaffer Haut führen. In hohen Konzentrationen kann die Pilzkultur im Verdauungstrakt zu Magenbeschwerden, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen führen.

Gegenanzeigen für den Verzehr von Roquefort
Roquefort sollte von Menschen mit Übergewicht, akuten Magen-Darm-Störungen, hohem Cholesterinspiegel, kleinen Kindern und Menschen mit einer Neigung zu Dysbiose oder Allergien vermieden werden.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit sollte Roquefort nur nach ärztlicher Rücksprache verzehrt werden.

Gerichte mit Roquefort
Der Roquefort hat einen so ausgeklügelten Geschmack, dass er als alleinstehende Vorspeise genossen werden kann, ohne ihn mit anderen Zutaten zu mischen. Dennoch kombinieren viele ihn gerne mit Früchten, Gemüse, Nüssen oder Brot.

Einige Köchinnen experimentieren auch mit Roquefort in verschiedenen Gerichten und bringen interessante Geschmacksnoten hervor. Der Käse entfaltet seinen einzigartigen Geschmack, egal ob er allein oder als Teil von Vorspeisen und Desserts gegessen wird. Im Internet gibt es zahlreiche Rezepte mit Roquefort, die schnell und einfach zuzubereiten sind.

Welcher Wein passt zu Roquefort?
Roquefort ist in Bezug auf die Weinwahl recht anspruchsvoll. Bevorzugen Sie Burgunderweine, trockene weiße Weine und kräftige, fruchtige Weine. Am besten harmoniert der Käse mit französischen Weinen aus der Region Rouergue.