Roquefort PDO

GRUNDLAGEN

• HERSTELLUNG: Weich
• NACH DER HERSTELLUNG: Interne (Blaue) Schimmelbildung
• Typische REIFEZEITEN: Mindestalter 90 Tage
• UNGEFÄHRE GRÖßEN: 2,5-3 kg
• GEOGRAPHISCHE HERKUNFT: Aveyron, Frankreich
• GESCHÜTZTER STATUS: PDO – hergestellt aus Rohschafmilch in Aveyron, Aude, Lozère, Gard, Hérault und Tarn
• ART (UND RASSE) DES MILCHGEBENDEN TIERES: Schaf (Rasse Lacaune)
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Rohmilch
• VEGETARISCHES/ANIMALISCHES LAB: Typischerweise tierisches Lab
• ÜBLICHE VARIANTEN: Keine

DIE GESCHICHTE Roquefort ist mit einer Legende verbunden, in der ein Schäfer den Blauschimmel in seinem verlassenen Käse entdeckte. Der Käse muss in den Combalou-Höhlen gereift werden, was ihm seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur verleiht.

DER CHARAKTER Roquefort ist bekannt für seine weiche, feuchte Textur und komplexe Aromen von Kräutern, Früchten und Umami.

PERFEKTE PARTNER Sauternes oder andere Süßweine sowie kräftige Rotweine wie Languedoc ergänzen seine starken, komplexen Aromen.