Rote Hexe

Ein herausragender Vertreter der Schweizer Käsekunst ist der Käse Rote Hexe. An seiner Herstellung war keine Hexe beteiligt, doch seine Entstehungsgeschichte hat dennoch ein magisches Element.

Käseart: Halbfest

Milch: Kuhmilch

Schimmel: Ohne Schimmel

Herkunft: Schweiz

Fettgehalt: 55 %

Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 429 kcal (18,7 %*)
• Eiweiß: 23,5 g (31,3 %*)
• Fett: 35 g (41,7 %*)
• Kohlenhydrate: 0,1 g (0 %*)

(*% des Tagesbedarfs)

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Geschichte des Käses Rote Hexe

Am Vorabend zu Allerheiligen, dem 31. Oktober, feiert Westeuropa Halloween. Die Menschen verkleiden sich, schmücken ihre Häuser und Straßen und feiern ausgelassen. Der Feiertag hat seine eigenen Traditionen und Symbole – eines davon ist der Käse Rote Hexe.

Wann genau dieser Käse entstand, ist nicht eindeutig bekannt. Einer Version zufolge begann die Produktion auf Initiative einer Käseliebhaberin, einer gewissen Frau Zuehlke. Sie wollte einen Käse schaffen, der gut zu Wein, Bier und anderen alkoholischen Getränken passt, ein thematisches Design hat und mit seinem pikanten Geschmack die kulinarische Visitenkarte des Schweizer Halloweens wird.

Um diese Idee zu verwirklichen, wandte sie sich an den bekannten Käser Christian Oberli aus Thurgau, im Nordosten der Schweiz. Oberli entwickelte das Rezept für einen Käse, der durch seine gewürzte Rinde den Namen Rote Hexe erhielt.

Herstellungsschritte:

1. Sammlung und Fermentation von frischer Kuhmilch
2. Schneiden der Käsemasse
3. Formen der Käselaibe
4. Abtrennung der Molke
5. Reifung des Käses im Keller

Während der Reifung wird der Käse Rote Hexe mit einer Mischung aus Salz und kenianischem roten Pfeffer eingerieben. Der Reifungsprozess dauert zwischen 6 und 12 Monaten (nach manchen Angaben 5 bis 8 Monate). In dieser Zeit wird die Rinde des Käses fest und nimmt eine rötlich-orange Farbe an, während der Teig gelblich wird.

Der Geruch des Käses ist sehr charakteristisch: eine Mischung aus nussig-fruchtigen Noten mit einem leicht säuerlichen Kellerton.

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Geschmack und Kaloriengehalt des Käses Rote Hexe

Trotz seines intensiven, leicht reifen Geruchs hat der Käse Rote Hexe einen angenehmen, cremigen Geschmack mit einer milden Schärfe. Am Gaumen bleibt ein süßig-nussiges Nachspiel. Kenner bemerken auch Pilz- und Hühnerfleischnoten sowie einen Hauch von geschmortem Gemüse.

Der Käse Rote Hexe ist sehr fettreich und nahrhaft. 100 Gramm enthalten 429 kcal und 35 Gramm Fett. Aufgrund seines intensiven Aromas und Geschmacks isst man ihn jedoch in der Regel nur in kleinen Mengen, sodass eine Überdosierung unwahrscheinlich ist.

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Gesundheitliche Vorteile und mögliche Nachteile

Dieser Schweizer Käse enthält eine Vielzahl an wertvollen Mikronährstoffen, die eine ausgewogene Ernährung unterstützen. In Käsen mit langer Reifung bilden sich Kalziumkristalle, was auf eine hohe Konzentration dieses Minerals hinweist. Zusammen mit Phosphor stärkt es Knochen und Zähne.

• Vitamin A und E tragen zur Erhaltung der Sehkraft, der Haut und der Haare bei.
• B-Vitamine wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem aus.
• Vitamin D beugt Osteoporose vor.

Obwohl der Käse viele gesundheitliche Vorteile bietet, sollten Menschen mit Übergewicht oder empfindlichem Magen-Darm-Trakt ihn mit Vorsicht genießen und zunächst kleine Mengen probieren, um ihre individuelle Verträglichkeit zu testen.

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Kontraindikationen

Käse mit intensivem Geschmack und Geruch, wie Rote Hexe, sollte nicht verzehrt werden von:

• Schwangeren und stillenden Frauen
• Kindern
• Personen mit chronischem Magengeschwür, Gastritis oder erhöhter Magensäure
• Menschen mit Lebererkrankungen oder Laktoseintoleranz

Roter Pfeffer kann die Magenwand reizen und Entzündungen hervorrufen. Deshalb sollten Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem vorsichtig sein.

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Was kann man mit dem Käse Rote Hexe zubereiten?

Dieser Käse entfaltet sein volles Aroma am besten pur. Sein nussig-fruchtiger Geschmack ergänzt zudem Gerichte mit Ofenkartoffeln perfekt. Er passt hervorragend zu frischem Gemüse und Pilzen.

Dank seiner guten Schmelzeigenschaften eignet er sich auch für heiße Sandwiches oder als Belag für ein Grilled Cheese Sandwich.

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Welche Weine passen zum Käse Rote Hexe?

Der pikante Käse Rote Hexe mit seinem komplexen Nachgeschmack harmoniert besonders gut mit charakterstarken Weinen wie Shiraz oder Pinotage. Eine ebenso interessante Kombination ist Brandy, ein Destillat aus Rotwein, das den Geschmack des Käses auf besondere Weise unterstreicht.