Saint-Marcellin PGI

Die Geschichte

Dieser kleine milchige Käse aus der gleichnamigen Stadt am Ostufer der Rhone wird in kleinen Keramikschalen verkauft, die helfen, ihn zu enthalten, wenn er reift und weicher wird. Die Region ist bekannt für ihre starken Winde, die beim Trocknen von Nüssen und Tabak verwendet werden. Der Käse, der auf das 15. Jahrhundert zurückgeht und wahrscheinlich ursprünglich aus Ziegenmilch hergestellt wurde, wurde ebenfalls in Körben namens “Tommiers” getrocknet. Tatsächlich legt die PGI-Spezifikation sowohl weiche als auch trockene Käse fest, obwohl die weiche Version heute am bekanntesten ist.

Der Charakter

Die faltige Rinde kann mit weißem, beigem oder grau-blauem Schimmel bedeckt sein, während der Teig eine glatte, gleichmäßige Textur hat, mit einem klebrigen Abbau unter der Rinde. Süße, milchige Aromen dominieren.

Perfekte Partner:

Wird oft in Salaten und zum Schmelzen auf Brot oder in Gebäck und Gratins verwendet. Knackige, zitrusbetonte Weißweine passen gut dazu.