Sainte-Maure-de-Touraine: Französischer Ziegenkäse

Käsesorte: Weich
Milch: Ziegenmilch
Schimmel: Weißer Schimmel
Herkunft: Frankreich
Fettgehalt: 45%
Lab: Tierisch

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 274 kCal
• Eiweiß: 18 g
• Fett: 22 g
• Kohlenhydrate: 1 g

Geschichte des Sainte-Maure-de-Touraine Käses

Der Käse Sainte-Maure-de-Touraine hat seine Wurzeln im 8. bis 9. Jahrhundert, als die Sarazenen (arabische Eroberer) in Südfrankreich einfielen und dort auf den Weg nach Nordfrankreich die Ziegenhaltung einführten. Die französischen Bauern, die bis dahin hauptsächlich Rinder hielten, lernten von den Gefangenen die Kunst der Ziegenkäseherstellung. Der Käse wurde nach der Stadt Sainte-Maure im Departement Indre-et-Loire benannt und erhielt 1900 das AOC-Siegel, das seinen geografischen Ursprung schützt.

Die Herstellung von Sainte-Maure-de-Touraine hat sich seitdem wenig verändert. Der Käse wird aus Ziegenmilch mit Lab hergestellt und in zylindrische Formen gepresst. Traditionell wird er von März bis November produziert. Ein besonderes Merkmal ist die Verwendung von Strohhalmen, die mit einem AOC-Stempel versehen sind, um dem Käse seine Form zu geben und die Belüftung der Käsemasse zu fördern. Oft wird die Rinde mit einer Mischung aus Salz und Holzasche bedeckt.

Geschmack und Kalorien

Sainte-Maure-de-Touraine hat einen säuerlich-salzigen Geschmack mit nussigen Noten, der sich mit zunehmendem Reifegrad verstärkt. Der Geruch ist typisch nach Ziegenmilch, mit einem Hauch von Pilzen und Feuchtigkeit. Der Käse ist relativ kalorienreich mit 274 kCal pro 100 g und enthält 18 g Eiweiß und 22 g Fett.

Vorteile und Risiken von Sainte-Maure-de-Touraine

Sainte-Maure-de-Touraine ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Calcium, Phosphor, Vitaminen A, D und B2, Niacin und Zink. Diese fördern die Gesundheit von Knochen und Zähnen, stärken das Herz-Kreislaufsystem und unterstützen den Stoffwechsel. Der Schimmel des Käses fördert zudem eine bessere Aufnahme von Calcium und unterstützt die Verdauung.

Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile kann der Käse auch einige Risiken bergen. Aufgrund des Schimmels sollten Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt vorsichtig sein, da übermäßiger Verzehr zu Verdauungsproblemen führen kann. Der Käse wird aus Rohmilch hergestellt, was bedeutet, dass er pathogene Bakterien enthalten könnte, die zu ernsthaften Erkrankungen führen können.

Kontraindikationen

Sainte-Maure-de-Touraine sollte nicht von Personen mit Laktoseintoleranz oder Penicillin-Allergien konsumiert werden. Schwangere Frauen, stillende Mütter, Kinder unter 16 Jahren, Menschen mit chronischen Erkrankungen der inneren Organe und einem geschwächten Immunsystem sollten den Käse ebenfalls meiden.

Verwendung von Sainte-Maure-de-Touraine in der Küche

Sainte-Maure-de-Touraine eignet sich hervorragend als Aperitif oder Dessert. Er wird direkt vom Strohhalm entfernt und kann mit oder ohne Rinde serviert werden. Der Käse kann auch gebacken, zu Toasts, in Salaten oder in Desserts verwendet werden.

Welches Wein passt zu Sainte-Maure-de-Touraine?

Der Käse wird am besten mit trockenen weißen Weinen oder jungen roten Weinen kombiniert. Empfohlene Weine sind Vouvray, Sancerre, Chinon sowie halbsüße Weine mit einem vollen und angenehmen Geschmack.