Scamorza: Halbharte italienische Käsespezialität

Käsesorte: Halbweich
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 40%
Lab: Tierisch

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 312 kCal
• Eiweiß: 26 g
• Fett: 25,6 g
• Kohlenhydrate: 1 g

Geschichte des Scamorza Käses

Der Ursprung des Scamorza Käses ist nicht genau datiert, jedoch gibt es die Theorie, dass er gegen Ende des 19. Jahrhunderts zufällig im Süden Italiens entstand. Laut dieser Geschichte wollten Käser die Technik der Herstellung von Provolone verwenden, aber ein Fehler führte zu einer zu sauren Molke. Um den Käse dennoch herzustellen, wurde eine heißere Flüssigkeit verwendet, was zur Entstehung von Scamorza führte. Der Name “Scamorza” kommt von “capa mozza”, was „abgeschnittene Kopfform“ bedeutet, da der Käse optisch an eine abgetrennte Kopfgröße erinnert.

Geschmack und Kalorien

Scamorza hat einen milden, leicht süßen Geschmack. Wenn der Käse jedoch geräuchert wird, verändert sich sein Geschmack und erhält eine pikante, rauchige Note. Der Fettgehalt beträgt 40%, und die Kalorienzahl variiert je nach Herstellung von 312 bis 337 kCal pro 100 g.

Vorteile und Risiken von Scamorza

Scamorza ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Fettsäuren. Es enthält hohe Mengen an Kalzium, Phosphor, Kalium, Zink, Schwefel und Eisen, was die Haut, Haare, Knochen und Knorpel stärkt und die Regeneration nach körperlichen oder geistigen Anstrengungen unterstützt. Scamorza enthält auch B-Vitamine sowie Vitamine A, D, E, K und PP, die den Körper stressresistent machen und die allgemeine Vitalität fördern.

Der Käse ist besonders vorteilhaft für schwangere Frauen und stillende Mütter, da er die Bildung des Nervensystems des Fötus unterstützt.

Trotz seiner Vorteile sollte Scamorza mit Vorsicht bei bestimmten Gesundheitszuständen konsumiert werden, besonders wenn es geräuchert ist. Bei hohem Säuregehalt im Magen, Lebererkrankungen, Geschwüren oder wiederkehrenden Nierenproblemen sollte der Käse vermieden werden. Personen mit Laktoseintoleranz oder Allergien auf Bestandteile des Käses sollten ebenfalls auf den Verzehr verzichten.

Kontraindikationen

• Geräucherter Scamorza ist nicht empfehlenswert bei:
  • Hoher Magensäure
  • Lebererkrankungen
  • Magengeschwüren
  • Häufigen Nierenproblemen
  • Verdauungsstörungen
• Der nicht geräucherte Scamorza sollte bei:
  • Laktoseintoleranz
  • Allergien gegen Milcheiweiße

Verwendung in der Küche

Scamorza ist in der italienischen Küche sehr beliebt, insbesondere der geräucherte Käse, der Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Duft verleiht. Scamorza schmilzt gut und eignet sich hervorragend für Pizza, heiße Sandwiches, Pasta, Suppen und andere warme Gerichte. Auch in Salaten oder als Teil von Canapés ist er eine ausgezeichnete Wahl.

Welches Wein passt zu Scamorza?

Am besten passt Scamorza zu weißen Weinen, vorzugsweise aus Italien. Empfohlene Weine sind Fiano di Avellino, Bombino Bianco, Vermentino, Pinot Grigio und Greco di Tufo.