Single Gloucester PDO

GRUNDLAGEN

• HERSTELLUNG: Hart
• Typische REIFEZEITEN: Zwei Monate
• UNGEFÄHRE GRÖßEN: 2,25 kg
• GEOGRAPHISCHE HERKUNFT: Großbritannien
• GESCHÜTZTER STATUS: PDO – muss in Gloucestershire mit mindestens etwas Milch von Old Gloucester-Kühen hergestellt werden
• ART (UND RASSE) DES MILCHGEBENDEN TIERES: Kuh, Old Gloucester-Rasse
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• VEGETARISCHES/ANIMALISCHES LAB: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• ÜBLICHE VARIANTEN: Keine

DIE GESCHICHTE Single Gloucester wurde vor mehr als 200 Jahren auf Gloucestershire-Farmen weit verbreitet hergestellt, aber der Käse war völlig verschwunden, bis er in den 1990er Jahren wiederbelebt wurde. Laut PDO-Bedingungen kann er nur in Gloucestershire mit Milch von Farmen, die mindestens einige Old Gloucester-Kühe haben, hergestellt werden.

Man geht davon aus, dass der Käse traditionell mit Magermilch oder im Winter hergestellt wurde, wenn die Kühe Heu gefressen haben und ihre Milch dünner war. Double Gloucester war reicher und hatte einen höheren Fettgehalt, daher „single“ und „double“ (wie in Single und Double Cream).

Die Käsestücke werden auf bis zu 32-35°C erhitzt, bevor sie gesalzen, geformt und gepresst werden.

Single Gloucester hat eine natürliche schimmelige Rinde, ist weicher und hat eine offenere Textur als andere britische Territorials. Er hat einen milden, milchigen Geschmack.

PERFEKTE PARTNER: Ein Glas Perry – traditioneller Birnen-Cider – passt gut zu den zarten milchigen Noten des Käses.