Stabilisierter Brie

Die Geschichte

Brie de Meaux ist ein Käse, der durch eine PDO geschützt ist und nur in einer bestimmten Region östlich von Paris nach festgelegten Methoden hergestellt werden darf. Der Begriff „Brie“ ist jedoch nicht geschützt und kann weltweit verwendet werden. Stabilisierter Brie wird durch höhere pH-Werte (geringere Säure) und Techniken wie Käsesäurewäsche hergestellt, um die Haltbarkeit zu verbessern, ohne dass der Käse weiter abbaut.

Der Charakter

Stabilisierter Brie hat eine sehr weiße, blühende Rinde und eine elastische Textur, die sich während seiner Lebensdauer kaum verändert. Der Geschmack ist einfach und milchig, ohne die komplexen pflanzlichen Noten traditioneller Bries.

Perfekte Begleiter

Ein buttriger Weißwein aus Burgund ist ein klassischer Begleiter. Auch Sprudelwein kann gut funktionieren und den Gaumen nach dem cremigen Käse erfrischen.