Stilton: Englischer Blauschimmelkäse mit Geschichte

Käsesorte: Halbweich
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Blauschimmel
Herkunft: England (geschützte geografische Angabe)
Fettgehalt: 35%
Lab: Tierisch

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 353 kCal
• Eiweiß: 21,4 g
• Fett: 28,7 g
• Kohlenhydrate: 2,3 g

Geschichte des Stilton Käses

Der Stilton Käse, bekannt als der „König der Käsesorten“, hat eine Geschichte, die über 300 Jahre zurückreicht und immer wieder Anlass zu Diskussionen unter Historikern gab. Der Name „Stilton“ wurde erstmals 1730 mit dem Käse verbunden, als Cooper Thornhill, Wirt des „Bell Inn“ in der gleichnamigen Dorfstraße, diesen Käse in der Region Windermere im Leicestershire entdeckte. Er brachte den Käse in seine Gastwirtschaft und verbreitete die Nachricht von diesem neuen, köstlichen Blauschimmelkäse.

Der Stilton Käse wurde zunächst in Windermere und später in anderen Regionen des Landes hergestellt, wobei die erste Qualitätsnorm und Produktionsweise durch Frances Paulett und ihren Mann entwickelt wurden. 1963 wurde die Stilton-Käseproduktion in eine offizielle Vereinigung überführt, die sicherstellt, dass der Käse nur in den lizenzierten Regionen hergestellt wird.

Geschmack und Kalorien

Stilton ist für seinen kräftigen, pikanten Geschmack und das charakteristische Aroma bekannt. Er ist in zwei Varianten erhältlich:

1. Blauer Stilton: Reif und mit deutlichen Blauschimmelfäden durchzogen, mit einem cremigen, leicht würzigen Geschmack und fruchtigen Aromen.
2. Weißer Stilton: Jünger und ohne auffällige Blauschimmelstränge, milder im Geschmack und weniger intensiv im Aroma.

Beide Varianten haben eine cremige, zerbröckelige Textur.

Vorteile und Risiken des Stilton Käses

Stilton enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin C, E, K, B6, Nikotinsäure, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Diese Nährstoffe unterstützen das Immunsystem, fördern die Gesundheit von Haut, Haaren und Nägeln und helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren.

Allerdings enthält Stilton auch Blauschimmel, der antibakterielle Eigenschaften hat, jedoch kann der regelmäßige Verzehr in großen Mengen negative Auswirkungen auf die Darmflora und die Gesundheit haben. Menschen mit empfindlichem Magen oder einem schwachen Immunsystem sollten Stilton daher meiden, um das Risiko von Magen-Darm-Erkrankungen wie Salmonellen oder Listeriose zu vermeiden.

Kontraindikationen

• Schwaches Immunsystem: Stilton sollte nicht von Menschen mit schwachem Immunsystem oder während der Schwangerschaft konsumiert werden, da der Käse potenziell gesundheitsschädliche Mikroorganismen enthalten kann.
• Übergewicht und Schwangerschaft: Personen mit Übergewicht oder Schwangere sollten auf den Konsum verzichten.

Verwendung in der Küche

Stilton eignet sich hervorragend als Snack oder Zutat in verschiedenen Gerichten. Er passt gut zu Nüssen, Keksen, frischem Brot, Brokkoli und Sellerie. In Großbritannien ist es Tradition, Stilton zu Weihnachtskuchen oder Pudding zu servieren. Weitere Rezepte umfassen:

• Kartoffeln Dauphine
• Omelette Soufflé
• Cremesuppen
• Mit Stilton gefüllte Datteln im Speckmantel
• Fleischgerichte
• Tosts und Salate

Welches Wein passt zu Stilton?

Stilton harmoniert perfekt mit edlen Getränken, besonders mit Portwein. Der fruchtige und nussige Geschmack des Portweins ergänzt die würzigen Aromen des Käses. In England wird sogar die Tradition gepflegt, eine Flasche Portwein kopfüber in einen Stilton-Käsekranz zu stecken, um den Käse frisch zu halten.