Stracciatella

Stracciatella ist eine Erfindung italienischer Käser. Es handelt sich im Wesentlichen um einen Käse, der aus der bekannteren Mozzarella hergestellt wird.

Käseart:
Weichkäse

Milch:
Büffelmilch, Kuhmilch

Schimmel:
Ohne Schimmel

Herkunft:
Italien

Fettgehalt:
48%

Lab:
Tierisch

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 236 kcal (10,3% des Tagesbedarfs)
• Eiweiß: 10 g (13,3% des Tagesbedarfs)
• Fett: 21 g (25% des Tagesbedarfs)
• Kohlenhydrate: 1,9 g (0,6% des Tagesbedarfs)

Geschichte des Stracciatella-Käses

Der Name des Käses leitet sich vom italienischen Wort „stracciare“ ab, was „reißen“ bedeutet. Es wird angenommen, dass dieser Käse ursprünglich aus der Not heraus entstand, um Käsereste nach der Herstellung von Mozzarella zu verwerten. Die Käsereste wurden mit Sahne gemischt und ergaben einen einzigartigen Geschmack, was zur Entstehung von Stracciatella führte. Die genaue Herkunft dieses Käses ist nicht vollständig geklärt, aber er stammt aus der Region Apulien im Osten Italiens.

Geschmack und Kaloriengehalt

Stracciatella zeichnet sich durch seine feinen, cremigen Käsenudeln aus. Der Käse ist weich, zart und leicht süßlich im Geschmack. Mit 236 kcal pro 100 g hat er einen relativ niedrigen Kaloriengehalt im Vergleich zu anderen Käsesorten.

Nutzen und Schaden des Stracciatella-Käses

Stracciatella ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:

• Vitamin A
• B-Vitamine (insbesondere B2, B5, B6, B9, B12)
• Vitamin H
• Vitamin PP
• Kalzium
• Phosphor

Diese Nährstoffe fördern die Gesundheit der Augen, Haut, Knochen und Zähne und stärken das Immunsystem. Besonders Kalzium trägt zur Prävention von Osteoporose bei. Vitamin B2 verbessert das Sehvermögen, während Vitamin B12 die Bildung von roten Blutkörperchen unterstützt.

Vorsicht bei Übergewicht:
Trotz seiner vielen gesundheitlichen Vorteile sollte Stracciatella in Maßen konsumiert werden, insbesondere von Menschen, die zu Übergewicht neigen.

Kontraindikationen

Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer Allergie gegen Milchproteine sollten Stracciatella meiden.

Rezepte mit Stracciatella

Stracciatella ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für Salate, Suppen, Snacks oder Desserts. In Kombination mit Früchten wie Pflaumen, Erdbeeren und Tomaten oder sogar Fisch und Crêpes entfaltet der Käse seinen vollen Geschmack.

Weinempfehlungen zu Stracciatella

Stracciatella harmoniert hervorragend mit trockenen Rotweinen aus Italien, wie dem Tiare Schioppettino Venezia Giulia, dessen ausgewogener Geschmack den cremigen, zarten Charakter des Käses unterstreicht. Zu einer süßeren Version von Stracciatella mit Beeren passt ein halbtrockener Weißwein wie Teramara Sauvignon aus den Dolomiten, der ein ungewöhnliches, aber sehr leckeres Pairing darstellt. Ergänzen Sie die Kombination mit Honig und Walnüssen, um das Geschmackserlebnis zu intensivieren.