Taleggio PDO

Die Geschichte

Taleggio stammt aus der Lombardei, einer Region, die auch für Gorgonzola und Grana Padano bekannt ist. Der Käse wurde ursprünglich von kleinen Bauernhöfen zur Konservierung der Sommermilch hergestellt, wird aber heute größtenteils von großen Molkereien produziert. Traditionelle Produzenten reifen den Käse noch in Höhlen in der Valsassina. Nach der Koagulation wird der Bruch in quadratische Formen gegeben, wo er in warmen Räumen für acht bis 16 Stunden abtropft, bevor er gesalzen oder in Salzlake eingelegt wird.

Der Charakter

Taleggio hat eine orangefarbene, parfümierte Rinde und eine geschmeidige, cremige Textur im Inneren. Der Geschmack ist mild und fruchtig, mit einer aromatischen, sanften Note, die durch die Mikroflora auf der Rinde unterstützt wird.

Perfekte Begleiter

Taleggio passt gut zu bitteren Salaten wie Radicchio und Rucola und wird oft in Risottos und Polenta geschmolzen. In Lombardei wird er gerne mit dem lokalen Franciacorta, einem Schaumwein nach der Champagnermethode, kombiniert.

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