Tilsiter – Geschichte, Geschmack und Verwendung

Allgemeine Informationen

• Käsetyp: Halbhartkäse
• Milch: Kuhmilch
• Schimmel: Ohne
• Herkunft: Deutschland, Schweiz
• Fettgehalt: 50 %
• Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 334 kcal
• Eiweiß: 27,8 g
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 0,1 g

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Geschichte des Tilsiter-Käses

Der Name dieses Käses stammt von der Stadt Tilsit, die einst in Ostpreußen lag. Heute gehört das Gebiet zur russischen Kaliningrader Region und die Stadt heißt Sowetsk. Die Herstellung von Tilsiter begann dort Mitte des 19. Jahrhunderts.

Obwohl der Käse als deutsches Produkt gilt, wurde seine Rezeptur von Schweizer Einwanderern entwickelt. Sie inspirierten deutsche Käser dazu, ihn in großem industriellen Maßstab zu produzieren. Bis heute wird der Käse in Deutschland und der Schweiz hergestellt.

In der Schweiz gibt es drei Hauptvarianten von Tilsiter:

• Grünes Etikett: Hergestellt aus pasteurisierter Milch
• Rotes Etikett: Produziert aus Rohmilch
• Gelbes Etikett: Enthält zusätzlich Sahne

Der Name “Tilsiter” ist nicht geschützt, aber “Tilsiter Switzerland” ist eine patentierte Bezeichnung. Der deutsche Tilsiter unterscheidet sich von der Schweizer Variante durch eine größere Anzahl von Löchern in der Käsemasse.

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Geschmack und Textur

Tilsiter hat eine glatte, gleichmäßige Textur mit einer hellgelben Käsemasse. Sein Aroma ist milchsäuerlich, frei von künstlichen Zusätzen.

• Reifezeit: 2 bis 3 Monate
• Geschmack: Milder bis würziger Geschmack, je nach Reifegrad
• Besonderheit: Kann mit Gewürzen wie schwarzem Pfeffer oder Kümmel verfeinert werden

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Gesundheitliche Vorteile und mögliche Risiken

Dank der hochwertigen Kuhmilch enthält Tilsiter zahlreiche wertvolle Nährstoffe:

✅ Gesundheitsvorteile:

• Reich an Vitamin A, B5, C, E und PP
• Hoher Kalzium- und Natriumgehalt zur Stärkung von Knochen, Haaren und Nägeln
• Positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System
• Trägt zur Regulierung des Wasserhaushalts im Körper bei

⚠ Mögliche Risiken:

• Hoher Fettgehalt kann zu Gewichtszunahme führen
• Erhöhter Cholesterinspiegel bei übermäßigem Konsum
• Nicht geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchproteinallergie
• Sollte während der Stillzeit mit Vorsicht konsumiert werden

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Verwendung in der Küche

Tilsiter ist ein vielseitiger Käse, der pur oder als Zutat in vielen Gerichten verwendet werden kann. Er passt besonders gut zu:

• Roggenbrot
• Suppen
• Saucen
• Salaten
• Gebäck

Seine geschmolzene Konsistenz macht ihn ideal für warme Gerichte wie Aufläufe und Gratins.

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Welcher Wein passt zu Tilsiter?

Tilsiter harmoniert hervorragend mit trockenen Weißweinen, da sie seine Aromen unterstreichen: 🍷 Weißwein: Riesling, Sauvignon Blanc
🍷 Rotwein: Leichter Pinot Noir

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Tilsiter bleibt ein zeitloser Klassiker der deutschen und schweizerischen Käsetradition – geschmackvoll, nahrhaft und vielseitig einsetzbar! 🧀