Tomme de Savoie PGI

Die Geschichte

Es gibt zahlreiche Arten von Tomme-Käse, die in den französischen Alpen und anderen Bergregionen hergestellt werden, oft als Möglichkeit, Milch zu verwenden, die für Butter abgeschöpft wurde. Diese Käse werden typischerweise in flachen, scheibenförmigen Formen hergestellt, für kurze Zeit gereift und wurden historisch auf dem Bauernhof konsumiert. Die bekannteste Sorte ist Tomme de Savoie aus der Region Savoyen in Frankreich, die von 200 m bis 2.500 m über dem Meeresspiegel variiert. Der ungekochte, gepresste Käse wird mit Roh- oder thermisierter Milch von Herden mit mindestens 75% Abondance-, Montbeliarde- und Tarentaise-Kühen hergestellt und muss mindestens 30 Tage gereift werden. Die dicke, graue Rinde wird durch Mucor-Schimmelpilze gebildet.

Der Charakter

Die Rinde reicht von glatt bis uneben und von weiß bis grau bis braun. Der Teig ist fest, aber biegsam mit einer weißen bis gelben Farbe und hat oft zahlreiche kleine Augen. Der Geschmack kann je nach Produktionsort und der Ernährung der Kühe erheblich variieren, von sanft milchig und grasig bis nussig und würzig.

Perfekte Partner:

Mittelkräftige Rotweine aus dem Côtes du Rhône passen gut dazu oder versuchen Sie es mit lokalen Savoyen-Weißweinen, die mit Jacquère-Trauben hergestellt werden, die blumig und fruchtig sind. Tomme de Savoie ist auch zum Grillen geeignet.