Valençay Käse: Geschichte, Geschmack und passende Weine

Herkunft und Eigenschaften des Valençay Käses

Der traditionelle französische Käse Valençay stammt aus der Region Berry und wurde nach dem Schloss Valençay sowie dem gleichnamigen Dorf benannt.

• Käseart: Weichkäse
• Milch: Ziegenmilch
• Schimmel: Weißer Edelschimmel
• Herkunft: Frankreich
• Fettgehalt: 45 %
• Lab: Tierisches Lab
• Nährwerte pro 100 g:
  • Kalorien: 300 kcal
  • Eiweiß: 22 g
  • Fett: 30 g
  • Kohlenhydrate: 3 g

Geschichte des Valençay Käses

Die Region Berry ist bekannt für ihre weiten Grünflächen, Wasserquellen und landwirtschaftlichen Betriebe. Hier wird ein Großteil der französischen Milchproduktion betrieben. Bereits im 9. Jahrhundert entstand der Valençay Käse aus der Milch von braunen Alpen- und weißen Saanenziegen.

Eine Besonderheit dieses Käses ist seine Form: ein abgestumpfter Kegel. Es gibt zwei Versionen zur Herkunft dieser Form.

1. Die Napoleons-Legende: Ursprünglich hatte der Käse eine pyramidenartige Form. Nach einer verlorenen Schlacht in Ägypten besuchte Napoleon Bonaparte das Schloss Valençay. Als er den käse sah, erinnerte ihn die Form an die Pyramiden und er soll aus Wut die Spitze mit seinem Schwert abgeschlagen haben. Seitdem wird Valençay nur noch in abgestumpfter Form hergestellt.
2. Die realistischere Version: Der Käse wurde absichtlich in Form einer alten Glocke aus der Dorfkapelle von Valençay gestaltet. Diese Theorie wird von Historikern bevorzugt, da sie als wahrscheinlicher gilt.

Heute gibt es zwei Arten von Valençay Käse:

• Valençay Fermier (handwerklich hergestellt auf Bauernhöfen)
• Valençay Laitier (industriell produziert)

Seit 1998 hat der Käse das AOC-Siegel und steht unter staatlichem Schutz.

Herstellung und Reifung

Nach der Gerinnung der Milch und der Trennung von Molke wird der Käse geformt und in belüfteten Kellern 3 bis 5 Wochen gereift. Dabei wird er mit Asche bestreut und von zwei Edelschimmelarten besiedelt:

• Penicillium candidum (sorgt für die weiße Schimmelschicht)
• Geotrichum candidum (verleiht der Rinde eine runzelige Textur)

Handwerklich hergestellter Valençay wird mit Holzasche bestreut, während industrielle Varianten mit pflanzlicher Asche behandelt werden. Die Hauptproduktionszeit liegt zwischen März und Dezember, wobei der Höhepunkt in den Frühlings- und Sommermonaten ist.

Geschmack und Kaloriengehalt

Die Konsistenz des Valençay ändert sich mit der Reifezeit. Junge Käse haben eine cremige und leicht säuerliche Note, während ältere Valençay einen intensiveren Geschmack mit nussigen und krautigen Aromen entwickeln.

Nährwertangaben (pro 100 g):

• Kalorien: 300 kcal
• Eiweiß: 22 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 3 g

Gesundheitliche Vorteile und Risiken

Valençay enthält viel Kalzium, das zur Stärkung der Knochen beiträgt und das Risiko für bestimmte Krebsarten reduzieren kann.

• Gesundheitsvorteile:
  • Gut für Diabetiker und Herzpatienten (niedriger Natrium- und Cholesteringehalt)
  • Enthält Probiotika, die die Verdauung unterstützen
• Mögliche Risiken:
  • Nicht für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet
  • Schwangere sollten Valençay meiden, da der Schimmel Bakterien enthalten kann, die gesundheitsschädlich sind
  • Kann bei übermäßigem Verzehr Verdauungsprobleme verursachen

Valençay Käse in der Küche

Valençay ist am besten pur zu genießen, entweder als Vorspeise oder als Dessert. Reifer Käse kann auf dem Grill zubereitet oder in Salaten verwendet werden.

Welche Weine passen zu Valençay?

Dieser französische Käse harmoniert perfekt mit trockenen Weißeinen und kräftigen Rotweinen.

• Weiße Weine:
  • Sauvignon Blanc
  • Sancerre
  • Pouilly-Fumé
• Rote Weine:
  • Pinot Noir
  • Gamay

Fazit: Valençay ist ein außergewöhnlicher Ziegenkäse mit einer langen Geschichte, einer einzigartigen Form und einem reichen Geschmack. Seine harmonische Kombination aus Cremigkeit, Schimmel und nussigen Aromen macht ihn zu einer echten Delikatesse der französischen Küche.