Die Geschichte
Laut Legende verdankt dieser mit Asche überzogene, faltige Ziegenkäse seine Form Napoleon. Der berühmte französische Anführer blieb nach einer erfolglosen Ägypten-Kampagne im Schloss von Valençay und war so wütend, einen pyramidenförmigen Käse zu sehen, dass er mit seinem Schwert die Spitze abschlug. Andere Geschichten besagen, dass der Schlossherr, Prinz de Talleyrand, die Spitze des Käses abschnitt, bevor er ihn Napoleon servierte, um nicht zu beleidigen. So oder so, Valençay ist einer der berühmtesten Käse des Loire-Tals. Die Produktion konzentriert sich auf das Departement Indre, ein Gebiet, das durch steinige und lehmige Böden und trockene Sommer gekennzeichnet ist. Das Terroir ist gut geeignet für den Anbau von Gräsern und Leguminosen, insbesondere Luzerne, die einen wichtigen Teil der Ziegenfütterung in Form von Heu bildet.
Der Charakter
Die Geotrichum-Rinde hat einen blau-grauen Farbton durch die Zugabe von Pflanzenkohle, während der strahlend weiße Teig glatt und zart ist, wenn er jung ist, und mit zunehmendem Alter fester wird. Die Aromen umfassen erdige, blumige und pflanzliche Noten.
Perfekte Partner:
Probieren Sie es mit einem Glas des lokalen sprudelnden Vouvray.
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