Verschiedene Käsearten: Klassifikationen nach Herstellungsprozess, Fettgehalt und Pressarten

Es gibt viele verschiedene Käsesorten, die sich durch den Herstellungsprozess, Geschmack, Textur und andere Merkmale unterscheiden. Einige sind weit verbreitet, andere weniger bekannt. In diesem Artikel betrachten wir mehrere Klassifikationen von Käse: die allgemeine, nach Fettgehalt und nach Pressart.

Hauptklassifikation der Käsearten

Es gibt mehrere große Gruppen von Käsen – säuerliche, Labkäse, Molkenkäse, Schimmelkäse und geräucherte Käse, die nicht gleichwertig sind. Wir werden diese Gruppen im Detail untersuchen.

Käseklassifikation

Labkäse Labkäse wird mit Labenzymen hergestellt, die aus dem Magen junger Tiere (normalerweise Lämmer, Ziegen oder Kälber) gewonnen werden. Lab enthält das Enzym Renin, das das Milcheiweiß Kasein in einen festen Quark umwandelt.

Es gibt auch pflanzliche Alternativen zum Lab, wie Pilz- oder Mikrobenenzym, die für vegetarische Käse geeignet sind. Diese Käse können jedoch im Geschmack und in der Textur von traditionellen Labkäsen abweichen.

Harte Käse Harte Käse zeichnen sich durch eine feste Textur aus, da sie weniger Feuchtigkeit enthalten als weiche oder halbfeste Käse. Sie sind dichter und stabiler. Beispiele für harte Käse:

• Cheddar (England): Würziger und intensiver Geschmack.
• Parmesan (Italien): Krümelige Textur und salziger Geschmack, oft als Pasta-Topping verwendet.
• Gouda (Niederlande): Mild und zart im Geschmack, eignet sich gut für Sandwiches und andere Gerichte.
• Emmentaler (Schweiz): Süßlicher Geschmack, bekannt für seine Löcher.
• Gruyère (Schweiz): Nussiger Geschmack, ideal für Fondue.
• Pecorino Romano (Italien): Salzig und würzig, häufig als Pasta-Gewürz verwendet.

Harte Käse haben eine lange Haltbarkeit, da sie wenig Feuchtigkeit enthalten. Sie sollten jedoch vor dem Verzehr geschält und in kleine Stücke geschnitten werden, um den Geschmack zu verbessern.

Weiche Käse Weiche Käse haben eine cremige Textur und einen hohen Feuchtigkeitsgehalt. Sie sind milder im Geschmack und weicher als harte Käse. Beispiele für weiche Käse:

• Brie (Frankreich): Mit weißem Schimmel bedeckt und weicher Textur.
• Camembert (Frankreich): Ähnlich wie Brie, aber mit etwas stärkerem Geschmack.
• Mozzarella (Italien): Weich und elastisch, ideal für Pizza.
• Feta (Griechenland): Salziger, milder Geschmack.
• Ricotta (Italien): Sehr weiche Textur, häufig in Desserts verwendet.

Salzkäse Salzkäse werden durch Einlegen in eine Salzlösung hergestellt. Der Salzgehalt und andere Zutaten wie Kräuter und Gewürze verleihen den Käsen zusätzliche Aromen. Beispiele für Salzkäse:

• Suluguni (Georgien): Weich, salzig und mild, perfekt für Salate und Pizza.
• Mozzarella (Italien): Ein weicher, elastischer Käse, der auch in Salaten und Pasta verwendet wird.
• Burrata (Italien): Eine Mischung aus Mozzarella mit einer cremigen Füllung.
• Feta (Griechenland): Ein salziger, bröckeliger Käse aus Schafsmilch.

Molkenkäse Molkenkäse wird aus Molke hergestellt, die nach der Herstellung von anderen Käsesorten übrig bleibt. Ein bekanntes Beispiel ist Ricotta, der durch Erhitzen der Molke und Zugabe von Enzymen und Bakterien entsteht.

Schimmelkäse Schimmelkäse durchläuft einen speziellen Reifungsprozess, bei dem sich Schimmel auf oder im Käse bildet. Es gibt verschiedene Arten, wie Roquefort, Gorgonzola (blaue Schimmelkäse), oder Camembert (weißer Schimmelkäse).

Geräucherte Käse Geräucherte Käse erhalten ihren einzigartigen Geschmack durch ein spezielles Räucherverfahren. Es gibt heiße und kalte Räuchermethoden. Beispiele für geräucherte Käse: Kasseler oder Gouda.

Klassifikation nach Fettgehalt

Käse werden auch nach ihrem Fettgehalt klassifiziert:

• Fettfrei: Bis zu 10% Fett.
• Fettarm: 10% – 25% Fett.
• Mittelfettig: 25% – 45% Fett.
• Vollfett: 45% – 60% Fett.
• Sehr fettig: Über 60% Fett.

Die genaue Fettmenge variiert je nach Käse und Herstellungsprozess.