Wensleydale-Käse

Traditioneller englischer Käse mit mild-säßigem Geschmack

Käseart: Halbfest
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Ohne Schimmel, Blauschimmel
Herkunft: Vereinigtes Königreich
Fettgehalt: 45%
Lab: Mikrobielles Lab
Besonderheit: Vegetarisch

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 390 kcal (17 % des Tagesbedarfs)
• Eiweiß: 21 g (28 % des Tagesbedarfs)
• Fett: 32 g (38,1 % des Tagesbedarfs)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 % des Tagesbedarfs)

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Geschichte des Wensleydale-Käses

Das Rezept für Wensleydale wurde im 12. Jahrhundert von Zisterziensermönchen entwickelt, die aus Frankreich nach England kamen. Sie gründeten ein Kloster in Wensleydale und begannen mit der Käseproduktion aus der Milch ihrer eigenen Schafe. Einige Jahrhunderte später wurde die Produktion auf Kuhmilch umgestellt.

Als das Kloster im 16. Jahrhundert aufgelöst wurde, übernahmen lokale Bauern die Herstellung des Käses. Bis zum Zweiten Weltkrieg war Wensleydale sehr beliebt, wurde dann aber zunehmend vom einfacher zu produzierenden Cheddar verdrängt.

In den 1990er Jahren wurde Wensleydale durch die “Wallace & Gromit”-Animationsfilme berühmt. Nick Park, der Schöpfer der Filme, wählte den Namen des Käses wegen seines klangvollen Namens. Durch diese unerwartete Werbung wurde der fast in Vergessenheit geratene Käse wieder populär, und die verbliebenen Produzenten begannen, Wallace & Gromit auf der Verpackung abzubilden.

Seit 1954 besitzt Wensleydale das DOP-Siegel (g.U.), was bedeutet, dass er nur in bestimmten Regionen hergestellt werden darf.

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Geschmack und Kaloriengehalt von Wensleydale

Wensleydale ist ein fettreicher halbfester Käse mit einem Fettgehalt von 45 % und 390 kcal pro 100 g.

Seine Textur ist krümelig und feucht, die Farbe der Käsemasse meist hellgelb und gleichmäßig. Es gibt zwei Hauptvarianten:

• Klassischer Wensleydale: Cremig, leicht süßlich mit Noten von Zitrone und Honig, die mit der Reifung intensiver werden.
• Blue Wensleydale: Blauschimmelvariante mit hellgelber bis bläulicher Maserung und ausgeprägtem Hefe- und Schimmelgeschmack, kombiniert mit einer cremigen Basis.

Der Käse wird in zwei Reifestufen unterteilt:

• Gereift: Bis zu 6 Monate Reifung.
• Extra-gereift: 9 bis 12 Monate Reifung mit scharfem, würzigem Geschmack.

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Vorteile und Nachteile von Wensleydale

Sowohl der klassische als auch der Blauschimmel-Wensleydale enthalten viele essenzielle Aminosäuren und Nährstoffe:

• Kalzium: Für Knochen, Zähne und den Stoffwechsel.
• Eiweiß: 21 g pro 100 g, wichtig für Muskelaufbau und Zellregeneration.
• Aminosäuren: Methionin, Tryptophan und Lysin unterstützen das Immunsystem und das Nervensystem.

Der Blauschimmel-Wensleydale enthält zudem Penicillium-Schimmel, der die Verdauung fördern kann, aber in zu großen Mengen zu Verdauungsproblemen führen kann. Die empfohlene Tagesdosis liegt bei max. 50 g.

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Kontraindikationen für den Verzehr von Wensleydale

Aufgrund seines hohen Fettgehalts (45 %) sollte der Käse nur in Maßen konsumiert werden. Besonders betroffen sind:

• Menschen mit Verdauungsproblemen: Kann Magenbeschwerden oder Entzündungen verschlimmern.
• Personen mit Übergewicht: Sollten den Konsum einschränken oder durch Sport ausgleichen.
• Schwangere und Kinder: Sollten auf Blue Wensleydale verzichten, da Blauschimmel für sie gesundheitliche Risiken birgt.

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Gerichte mit Wensleydale

Der süßliche Geschmack macht Wensleydale zu einer beliebten Zutat für Desserts. Er harmoniert hervorragend mit:

• Früchten wie Äpfeln, Birnen oder Weintrauben
• Honig und Nüssen
• Schokolade

Blue Wensleydale wird manchmal in Saucen für Fleisch oder Meeresfrüchte verwendet.

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Welche Weine passen zu Wensleydale?

Dieser Käse harmoniert mit sowohl weißen als auch roten Weinen, inklusive Fruchtweinen.

• Junger Wensleydale: Passt gut zu jungen, frischen Weinen.
• Gereifter oder Blue Wensleydale: Kombiniert sich besser mit reifen, gehaltvollen Weinen.