Wie lange hält sich Schimmelkäse?

Schimmelkäse ist eine Käsesorte, bei der Schimmelpilze zur Entwicklung eines einzigartigen Geschmacks und Aromas beitragen. Der verwendete Schimmel ist für den Menschen unbedenklich und wird als lebensmitteltauglich betrachtet. Doch wenn Schimmelkäse schlecht wird, kann der Verzehr gesundheitsschädlich sein. Daher ist es wichtig, die richtigen Aufbewahrungsbedingungen und Anzeichen für den Verderb von Schimmelkäse zu kennen. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige über die Haltbarkeit und Lagerung von Schimmelkäse.

Haltbarkeit von Schimmelkäse

Allgemeine Aufbewahrungstipps für Schimmelkäse
Die Lagerung von Schimmelkäse erfordert besondere Aufmerksamkeit, um Frische und Aroma zu bewahren. Hier einige wichtige Tipps:

• Bewahren Sie Schimmelkäse im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% auf.
• Schimmelkäse sollte in spezieller Verpackung oder auf einem geeigneten Käseteller aufbewahrt werden, um Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden und dem Käse das “Atmen” zu ermöglichen.
• Vermeiden Sie hermetisch verschlossene Verpackungen, da diese zu Kondenswasserbildung und Schimmelbildung führen können.
• Lassen Sie Schimmelkäse nicht ohne Verpackung im Kühlschrank, um das Austrocknen und die Bildung einer Kruste zu verhindern.
• Frieren Sie Schimmelkäse nicht ein, da dies seine Textur und seinen Geschmack beeinträchtigt.
• Bewahren Sie Schimmelkäse separat von anderen Käsesorten auf, um eine Übertragung von Aromen zu vermeiden.
• Achten Sie auf das Verfallsdatum und verbrauchen Sie den Käse rechtzeitig.

Faktoren, die die Haltbarkeit von Schimmelkäse beeinflussen
Die Haltbarkeit von Schimmelkäse hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• Verschiedene Schimmelarten beeinflussen die Haltbarkeit des Käses unterschiedlich. Beispielsweise hat Weißschimmel (Penicillium candidum) eine kürzere Haltbarkeit als Blauschimmel (Penicillium roqueforti).
• Je reifer der Käse, desto länger kann er haltbar sein. Einige Käsesorten müssen jedoch in bestimmten Reifephasen verzehrt werden, um ihren Geschmack und ihre Textur zu erhalten.
• Der Käse sollte an einem kühlen, dunklen Ort mit ausreichender Belüftung aufbewahrt werden.
• Die Produktionstechniken können ebenfalls die Haltbarkeit beeinflussen. Beispielsweise hält harter Käse länger als weicher Käse.

Haltbarkeit von verschiedenen Schimmelkäsen im Kühlschrank
Vermeiden Sie es, große Mengen Schimmelkäse zu kaufen, da die Haltbarkeit in der Regel nur 2 Monate beträgt. Kaufen Sie nur so viel, wie Sie in kurzer Zeit verbrauchen können (ca. 50 g pro Tag). Genauere Haltbarkeitsangaben gibt es für jede Käsesorte nicht, daher sollten Sie den Käse möglichst schnell nach dem Kauf verzehren.

• Blauschimmelkäse: 10-30 Tage bei 4°C und 85% Luftfeuchtigkeit.
• Weißschimmelkäse: 10-30 Tage bei 4°C und 85% Luftfeuchtigkeit.
• Rotschimmelkäse: 10-30 Tage bei 4°C und 85% Luftfeuchtigkeit.

Schimmelkäse einfrieren
Das Einfrieren von Schimmelkäse wird nicht empfohlen, da dies seine Textur und seinen Geschmack negativ beeinflussen kann. Der Schimmel kann nach dem Auftauen intensiver wirken und die Textur des Käses verändert sich.

Wie erkennt man, ob Schimmelkäse verdorben ist?
Wenn Schimmelkäse verderbt, können sich seine Textur, sein Geruch, Geschmack und seine Farbe ändern. Achten Sie auf folgende Anzeichen:

• Farbe: Schimmelkäse kann seine gewohnte Helligkeit verlieren und eine trübe Farbe annehmen. Bei fortschreitendem Verderb können sich dunkle Flecken oder ungewöhnliche Farben (z. B. grün, rosa oder orange) zeigen.
• Geruch: Verdorbener Schimmelkäse kann unangenehm riechen, zum Beispiel nach Ammoniak, Schimmel oder fauligem Geruch.
• Geschmack: Der Geschmack von verdorbenem Schimmelkäse kann bitter oder sauer werden. Eine unangenehme Bitterkeit und ein saurer Geschmack deuten auf Verderb hin.
• Textur: Der Käse kann seine gewohnte, cremige Textur verlieren und entweder trocken oder matschig werden. Bei übermäßiger Feuchtigkeit kann der Käse klebrig oder breiig werden.

Wenn Sie eines dieser Anzeichen bemerken, ist es sicherer, den Käse nicht mehr zu essen. Werfen Sie ihn weg, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.