Geschichte: Yorkshire Wensleydale hat eine lange Geschichte, die bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht, als französische Zisterziensermönche begannen, Schafsmilchkäse in der Region zu produzieren. Nach der Auflösung der Klöster wurde das Rezept an die örtlichen Bauern weitergegeben und entwickelte sich zu dem bröckeligen Käse, den wir heute kennen. Die Popularität des Käses wurde durch die Figur Wallace & Gromit weiter gesteigert.
Charakter: Yorkshire Wensleydale wird durch das Erhitzen der Quarkmasse zur Entfernung der Molke und das Schneiden in Blöcke hergestellt. Nach dem Salzen und Mörsern werden die Käselaibe gepresst und reifen von einer Woche bis zwölf Monaten. Die Textur des Käses ist fest und krümelig, mit einer weißen bis elfenbeinfarbenen Innenfarbe. Der Geschmack ist eine Mischung aus milchigen und zitrusartigen Noten.
Perfekte Partner: IPA-Biere passen gut zu diesem Käse, da die Bitterkeit die Säure ausgleicht. Auch leichte, fruchtige Rotweine harmonieren gut mit der Cremigkeit des Käses.
Grundlagen:
- Herstellung: Krümeliger Käse
- Nach der Herstellung: Eingewickelt, gerollt oder physikalisch verarbeitet (ungeschmacklich)
- Typische Reifezeiten: Typischerweise ein bis zwei Monate
- Ungefähre Größe: 5 kg
- Geografische Herkunft: Yorkshire, UK
- Geschützter Status: PGI – muss in der Region Wensleydale hergestellt werden
- Tierart (und Rasse) des Melktiers: Kuh (Rasse nicht spezifiziert)
- Roh/pasteurisierte Milch: Beispiele für beides, abhängig vom Käser
- Vegetarisches/Tierisches Lab: Beispiele für beides, abhängig vom Käser
- Häufig vorkommende Variationen: Geschmacksrichtungen wie Cranberries und Aprikosen
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